导语
本文重点介绍产生啤酒苦味的因素，为什么有些人不喜欢啤酒苦味
产生啤酒后苦味的因素很多，麦汁煮沸强度不够、麦糟洗涤过分、麦汁凝固物分离不好、发酵不旺盛、苦味泡盖分离不完全或根本得不到分离、野生酵母和杂菌污染、重金属含量过高、啤酒氧化等都会给啤酒带来不同程度的苦味。
苦味是啤酒区别于其它饮料特有的属性之一。正常的苦味一般消失较快，不留后苦，饮后给人以爽快的感觉。在啤酒生产过程中，如果工艺条件不完善，原料质量有缺陷，工艺卫生差，啤酒的这种苦味就会变得粗糙、苦涩、后苦味长。下面就啤酒后苦味的来源和预防措施谈谈实践工作中的一些浅见。
1、使用劣质酒花或陈旧酒花
酒花经贮藏后，苦味质经氧化和聚合，硬树脂量逐渐增加。特别是在贮藏条件差的情况下，如含水量高、环境温度高、阳光照射、包装不严密等因素，会更加速α—酸的氧化聚合，形成γ和γ’树脂，γ’树脂是啤酒后苦味的来源之一。因此，氧化变质的酒花应严禁使用。
所谓成长，就是弄清楚自己喜欢什么和不喜欢什么。对于有一些人而言，啤酒属于后者——啤酒那么苦，为什么还有人喜欢喝？一项的科学研究解释，你的基因可能是罪魁祸首。 （推荐阅读：白啤、黄啤、红啤、黑啤、蓝啤和绿啤有什么区别）
据Live Science报道，有些人不喜欢啤酒的味道是因为遗传因素。《酒精中毒：临床和实验研究》期刊上的一项研究发现，遗传学，特别是特定基因的变异，在你是否发现啤酒的味道中起重要作用。发表在《Chemosensory Perception》期刊上的一项研究发现，讨厌苦味食品和饮料在进化上是一种防止中毒的防御机制。发表在《神经精神药理学》期刊的第三项研究发现，对于啤酒爱好者来说，啤酒会释放大脑中感觉良好的多巴胺，特别是对于在家中有酗酒史的受试者。所有这三项研究都表明，遗传因素不仅决定了你是否喜欢啤酒的味道，还决定了你是否会有酒精依赖的可能性。
那么，为什么有些人发现啤酒很苦，而其他人却没有？康奈尔大学营养科学名誉副教授Virginia Utermohlen Lovelace博士说，人体有25种不同类型的味觉受体负责品尝苦味，他们可以在不同的人身上做出不同的反应。就像有些人看到的颜色不同于其他人，有些人不会尝到苦味。你可能会讨厌葡萄柚，但对黑咖啡没有任何问题。
尽管讨厌苦味可能避免让你再次摄入有毒物质，但营养师建议多吃苦味食物，因为它们不仅对你有好处，而且还有增加食物的吸收，从而增加营养。
产生啤酒后苦味的因素很多，麦汁煮沸强度不够、麦糟洗涤过分、麦汁凝固物分离不好、发酵不旺盛、苦味泡盖分离不完全或根本得不到分离、野生酵母和杂菌污染、重金属含量过高、啤酒氧化等都会给啤酒带来不同程度的苦味。
苦味是啤酒区别于其它饮料特有的属性之一。正常的苦味一般消失较快，不留后苦，饮后给人以爽快的感觉。在啤酒生产过程中，如果工艺条件不完善，原料质量有缺陷，工艺卫生差，啤酒的这种苦味就会变得粗糙、苦涩、后苦味长。下面就啤酒后苦味的来源和预防措施谈谈实践工作中的一些浅见。
1、使用劣质酒花或陈旧酒花
酒花经贮藏后，苦味质经氧化和聚合，硬树脂量逐渐增加。特别是在贮藏条件差的情况下，如含水量高、环境温度高、阳光照射、包装不严密等因素，会更加速α—酸的氧化聚合，形成γ和γ’树脂，γ’树脂是啤酒后苦味的来源之一。因此，氧化变质的酒花应严禁使用。