导语
本文重点介绍啤酒原料有哪些，啤酒原料是什么，认识啤酒原料的方法
在风靡一时的韩剧《大长今》里，长今师傅有句话打动了很多人，“食材是有生命的，要有诚意，才会做出好的菜肴。”
其实，精酿啤酒的原料也是有生命，对待原料也要有诚意，要不然同一款精酿啤酒，同样的工艺，同样的原料，同样的流程，不同的人却做出不同的口感，不同的品质。
酿酒师就是通过不断的嗅闻、触摸、品尝来熟悉酿造用原料，并逐渐和原料建立起亲密的关系。在啤酒酿造中，酿酒师才会根据不同原料的特性、习性，打造出具生命力的那款啤酒。
麦 芽
我们都知道啤酒的三大原料——水、麦芽、啤酒花，缺一不可。精酿啤酒其实并非新鲜事物，还是这些原料，只是在酿造方法上复古了。
然而现代酿酒人为什么要复古，难道近百年来啤酒酿造偏离轨道了吗？是的，大家看原料里添加了大米、淀粉，还有我们不知道的名词，是不是感到疑惑呢？我们先来看看工业啤酒中的寡头原料有什么不同：
原料里添加了大米，一是成本更低，二是口感更淡，更能大范围地适应大众口味。
原料添加酒花侵膏，可增加啤酒的苦值度，创造更多优良品质的啤酒。但这并非传统酿造方法，没法判断其提取用的是哪种方法。
绝大多数啤酒消费者不清楚啤酒是用哪种谷物酿造的，并且其中有相当一部分以为啤酒的主要原料是小麦，which is wrong。现代啤酒的主要谷物原料是大麦麦芽（不是大麦，也不是小麦，也不是小麦麦芽，是大麦麦芽）。仅个别种类的啤酒会用到小麦麦芽，或者其他未发芽的谷物（大多被视为辅料adjunct）。总之，在整个啤酒世界，大麦麦芽是没有争议的主角。
从外观上看，大麦（麦芽）与小麦（麦芽）的区别就是谷壳。前者有，后者没有。至于麦与麦芽，各自长相上的区别，自己去网上搜图看。
上帝把大麦赐给了人类，主要用于酿啤酒，把小麦赐给了人类，主要用于做馒头、面包、面条、意面、烙饼，葱油饼，鸡蛋饼，羌饼，囊，咸大饼，油饼，锅盔……
其实，麦芽和豆芽一样，是有芽的，但这部分芽苗会被去除。
这是我在网上看到的一片文章，文章主要介绍的是作者从中医的望闻问切中总结出来的筛选啤酒原料小麦的方法，当然，作者肯定是位酿酒师了，下面，好酒招商网的就来给大家分享一下这位酿酒师的筛选法吧。
在长期精选原料的日子里，我渐渐有了自己的心得。而这与我国传统的中医颇有些异曲同工之妙。中医技术讲求用“望、闻、问、切”的方法来剖析问题，而选择大麦的方法与此类似，我总结可以用“望、闻、咬、捻”的方法来判断大麦是否符合我们精酿啤酒的高品质要求。
优质的大麦外观看起来有莹润的光泽，颗粒大小、色泽均匀，手感籽粒疏松饱满；闻起来气味芬芳、清新自然，带着阳光与自然的气息；尝起来粉糯绵软、粉状粒多，表明内含丰富的淀粉，麦芽疏松但是表皮不碎。好大麦拥有“色”“香”“味”俱全的品质，只有这样才能成就“有麦香的好啤酒”。“望”。和中医一样，我们通常先会仔细查看大麦的外表性状。大麦大小、色泽均匀，有光泽，呈鲜艳的淡黄色为上乘，太长或者已经长出芽叶的麦芽都会影响啤酒的质量，我们会将它们坚决地剔除。“闻”。当一些“看起来很美”的大麦混入原料队伍中，这时就需要发挥“闻”的作用了。由于种植、存贮、运输等原因，大麦香味表现也各异，有时也会存在一些有异味的情况。因此，通过“闻”，进一步地选择大麦，才会将麦芽香味浓厚，无杂味的原料挑选出来，成为啤酒原料的佳品。
作为酿酒师，我们绝不能仅被表象“迷惑”，也就是说仅仅“望”、“闻”还不够，还需要通过“咬”和“捻”，来了解和判断大麦的内在质量。优质大麦“咬”起来粉状粒多，表明内含丰富的淀粉，同时也富含适中的蛋白质，另外富含维生素、微量元素等，供酵母菌发酵时的营养需要。由于大麦要在生产过程中转变为啤酒的营养成分，因此其要便于主要成分的部分或全部降解，将其内在的营养价值释放。好的大麦在用手指轻捻时，麦芽疏松但是表皮不碎的才符合要求。
啤酒
啤酒是以大麦为原料，啤酒花为香料，经过发芽、糖化、发酵而制成的一种低酒精含量的原汁酒，其酒精含量在2度~5度之间。啤酒分类有以下几种：
根据啤酒是否经过处理，可将其分为鲜啤酒和熟啤酒两种。鲜啤酒又称生啤酒，没有经过处理，因此保存期较短，在15℃以下保存期是3~7天，但口味鲜美。熟啤酒是经过处理的啤酒，所以稳定性好，保存时间长，一般可保存3个月，但口感及营养不如鲜啤酒。
根据啤酒中麦芽汁的浓度，可将其分为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒三种。低浓度啤酒麦芽汁的浓度在7度~8度之间，中浓度啤酒麦芽汁的浓度在10度~12度之间，高浓度啤酒麦芽汁的浓度在14度~20度之间。
根据啤酒的颜色，可将啤酒分为黄色啤酒、黑色啤酒和白色啤酒3种。黄色啤酒又称淡色啤酒，口味淡雅，目前我国生产的啤酒大多属于此类。黑色啤酒又称浓色啤酒，酒液呈咖啡色，有光泽，口味浓厚，并带有焦香味，产量较少，仅在北京、青岛有生产。白色啤酒是以白色为主色的啤酒，其酒精含量很低，我国已有生产，适合不善饮酒的人饮用。
啤酒原料各国虽有些差异，除了麦芽、啤酒花、水、啤酒酵母之外还可以用副原料，即米、玉米、淀粉、糖类等，较多可用到麦芽量的50%。
1.麦芽：啤酒酿造的主要原料，主要是两棱大麦(啤酒大麦)制成的麦芽。这种大麦经品种改良后适合啤酒酿造。
2.啤酒花：啤酒花可以带给啤酒独特的香气和爽快的苦味。啤酒花是桑科的蔓草，啤酒酿造使用的是雌株生出的毬花。气候冷凉的地方有栽培。
3.水：酿造用水对啤酒品质的影响很大，所以适质的水分取得与否是决定厂地的重要条件。以台北啤酒工场为例，特别引用青潭堰的清澈水源，进行「软水」的处理。一般的淡色啤酒(相当台湾的普通啤酒)採用软水，浓色啤酒採用硬水较佳。
啤酒原料各国虽有些差异，除了麦芽、啤酒花、水、啤酒酵母之外还可以用副原料，即米、玉米、淀粉、糖类等，较多可用到麦芽量的50%。
1.麦芽：啤酒酿造的主要原料，主要是两棱大麦(啤酒大麦)制成的麦芽。这种大麦经品种改良后适合啤酒酿造。
2.啤酒花：啤酒花可以带给啤酒独特的香气和爽快的苦味。啤酒花是桑科的蔓草，啤酒酿造使用的是雌株生出的毬花。气候冷凉的地方有栽培。
3.水：酿造用水对啤酒品质的影响很大，所以适质的水分取得与否是决定厂地的重要条件。以台北啤酒工场为例，特别引用青潭堰的清澈水源，进行「软水」的处理。一般的淡色啤酒(相当台湾的普通啤酒)採用软水，浓色啤酒採用硬水较佳。
啤酒的原料为大麦﹑酿造用水﹑酒花﹑酵母以及淀粉质辅助原料(玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等)和糖类辅助原料等。大麦适於啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高﹐溶解度较好﹔六棱大麦的农业单产较高﹐活力犟﹐但浸出率较低﹐麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为﹕壳皮成分少﹐淀粉含量高﹐蛋白质含量适中(9~12%)﹔淡黄色﹐有光泽﹔水分含量低於13%﹔发芽率在95%以上。
啤酒的原料为大麦﹑酿造用水﹑酒花﹑酵母以及淀粉质辅助原料(玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等)和糖类辅助原料等。
大麦
适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高﹐溶解度较好﹔六棱大麦的农业单产较高﹐活力犟﹐但浸出率较低﹐麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为﹕壳皮成分少﹐淀粉含量高﹐蛋白质含量适中(9～12％)﹔淡黄色﹐有光泽﹔水分含量低于13％﹔发芽率在95％以上。
酿造用水