导语
本文重点介绍橡木桶陈酿好酒，橡木桶好处，为啥要用橡木桶
为什么红酒是在橡木桶中酿造的？许多人知道红酒需要储存在橡木桶中，但只认为这是一种保存和方便运输红酒的工具。在橡木桶中酿造的红酒不仅能加速葡萄酒的快速成熟，还能使葡萄酒在短时间内变得更加醇厚。还能提高红酒的品质，使红酒色泽稳定，香气宜人复杂，质地丰富。
为何酿制红酒要用橡木桶？其中的原因是什么？
橡木桶贮酒有主要有三大功能：
葡萄酒的历史是可以追溯到十分久远的年代里面的，在以前葡萄酒的酿造盛放也并不是用橡木桶来的，那么，葡萄酒要选用橡木桶装的原因是什么呢?大家知道吗？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。
棕榈木
使用木桶来储存、运输酒，距今已经有5000年了。古希腊的历史学家希罗多德(Herodotus)在他的著作里就曾经记载过：在距今大约5000年前的古代巴比伦，人们就开始用木桶运输葡萄酒。公元前2690年，美索布达米亚的贵族们追求，花费巨资把优质葡萄酒从亚美尼亚地区运到自己的宫廷里。这听起来和我国"一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来"有异曲同工之妙，不过这"一骑红尘"带的毕竟是荔枝，用筐、用篮都能装得来，而葡萄酒是液体，运起来分外麻烦。为了解决这个问题，美索布达米亚贵族们使用的器皿就是木桶。运的虽然是葡萄酒，制桶的材料在当时却并非橡木。当时的酿酒技术远远无法和当前相比，没那么多讲究，在选取制桶木材的问题上也是一切从简，就地取材，使用当地的常见材料，如棕榈木。但是棕榈木有几个缺点：首先木质太硬，想把它弯曲成弧形用于制桶要大花一番力气;其次棕榈木本身会分泌油脂，而且味道不大好，长途运输之后把酒的味道也搅乱七八槽。就这样，没过太长时间，木桶运输法就被舍弃了。
开始使用木桶
我们要去学习橡木桶陈酿对葡萄酒的影响，其中我们也知道采用橡木桶陈酿葡萄酒的作用也是能够提升酒液的口感，接下来跟着来一一学习葡萄酒知识吧！
橡木桶陈酿对葡萄酒的影响有哪些？
1. 提升葡萄酒的口感
采用橡木桶陈酿葡萄酒主要的作用之一便是提升酒液的口感。一些葡萄酒尤其是红葡萄酒，在陈年的过程中，需要微量氧气进行“呼吸”，让颜色和单宁形成稳定的酚类化合物。橡木桶的细致纹理恰好可以允许微量氧气透入与酒液接触，同时又不会让葡萄酒与空气直接接触，刚好可以满足这些葡萄酒陈酿的环境需求。此外，由于橡木桶蕴含单宁，葡萄酒在陈酿时会萃取些许橡木单宁，这在一定程度上能对酒的结构起到支撑作用。对于波尔多（Bordeaux）以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）主导的葡萄酒，以及意大利的巴罗洛（Barolo）等优质高单宁葡萄酒来说，橡木桶扮演着不可或缺的角色。总的来说，采用橡木桶陈酿之后的红葡萄酒，酒中尖锐苦涩的单宁会逐渐变得柔顺，口感会更圆润，结构更佳。
葡萄酒，是一种比较奇特的酒类，它有着很多人们所不知道的秘密，那么，为什么葡萄酒酿造为啥一定要使用橡木桶呢？大家知道原因吗？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。
葡萄酒酿造使用橡木桶有什么好处？
葡萄酒是世界上的酒类饮料，葡萄酒的颜色来源与黑色或者紫色葡萄的葡萄皮。葡萄酒通常主要用橡木桶酿造，那为什么一定要使用橡木桶而不是其他木桶？
各种不同的木材都曾被用来制成储酒的木桶，如栗木、杉木和红木等等，但都因为木材所含的单宁太过粗糙或纤维太粗，密封效果不佳等因素皆比不上橡木，致使后来没有被采用。现今差不多所有作为酒类培养的木桶都用橡木制作。几乎所有的优质红酒都必须在橡木桶中储存一到两年。
在人人倡导“创新、创意改变生活”的时代，不少传统行业都穿上了新装，古老的葡萄酒行业也在科技与创新的感召下焕发了新的生机。就拿葡萄酒陈酿来说，除了经典的橡木桶，混凝土和不锈钢等材质的容器也纷纷走到了盛装葡萄酒的前线。在不同的陈酿容器面前，葡萄酒的美妙分毫未减，这些陌生又熟稔的风味造梦者在传统与时兴交替之间发挥着不同作用，为葡萄酒陈酿创造了更多可能。
一、橡木桶
许多人对用橡木桶陈酿的葡萄酒怀着执念，因为那里有岁月、格调还有风味沉淀的奥秘，承载着爱酒人对于美酒的企盼。而橡木桶的类型多种多样，按照生产区域的不同，可大致分为法国橡木桶、美国橡木桶和欧洲其他地区橡木桶，它们对于葡萄酒陈酿的影响不尽相同。
法国橡木桶又可细分为波尔多桶和勃艮第桶，是葡萄酒常见的搭档，容量分别为225升和228升。比起美国橡木桶，制作法国橡木桶的原料整体木质纹理更细密。其中，无梗花栎（Sessile Oak）具有细致的纹理，木质相对柔软，用其制成的橡木桶熟化葡萄酒时能将丰富而精致的橡木风味缓慢溶于酒中，在黑皮诺（Pinot Noir）产区颇受欢迎。夏栎（Quercus Robur）是另一种用于制桶的橡木，它普遍种植于法国南部森林地区，比起无梗花栎，用它制成的橡木桶芳香物质含量较少，陈酿后的葡萄酒往往更为紧致，同时蕴含微弱的苦涩味道，这类橡木桶常用于陈酿干邑（Cognac）白兰地、霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒以及其他需要增添单宁的红葡萄酒。
对葡萄酒稍有了解的爱好者，说起“橡木味”自然都很熟悉。有人认为，在品鉴一款葡萄酒之时，橡木味是判断一款酒是否好酒的重要依据之一。那么，如果要酿出一款好酒，橡木桶真的必不可缺吗？
橡木桶究竟有什么用？
首先，我们必须搞清楚，酿造葡萄酒的过程中为什么要使用橡木桶？橡木桶的作用，简单来说有以下4个：
1. 特别的橡木风味
我们都知道，用不同国家和地区的橡木制成的橡木桶熟成葡萄酒时，带来的影响会有所不同：法国橡木桶会赋予葡萄酒更多复杂、有结构的口感，而美国橡木桶酿制的葡萄酒则常偏向于赋予葡萄酒浓郁的香气。除了产地外，以下的几项也是影响橡木桶品质的重要因素。富有经验的酿酒师们通常会根据自己的需要，结合这些因素去挑选合适的橡木桶。
年龄：橡木桶使用的时间越长，能给葡萄酒带去的香气和风味便越少。一般来说，橡木桶在酿造过3-5次葡萄酒后，便几乎不能给葡萄酒增加任何香气和风味。
烘烤程度：橡木桶烘烤程度通常分为轻度、中度和重度，不同烘烤程度的橡木桶会赋予葡萄酒不同的香气和风味。轻微或中度烘烤的橡木桶给葡萄酒带去的香气和风味较为轻淡;中等偏重或重度烘烤的橡木桶则会赋予葡萄酒更为浓郁和强劲的香气和风味。
葡萄酒的酿造就像是一门艺术，而那些细枝末节的“雕刻”，那些让酒更尽善尽美的规则，都让葡萄酒充满更多的可能。橡木桶在葡萄酒熟成过程中便是一个无法忽略的环节，它所带来的纯正“橡木香”便是其赋予葡萄酒的珍贵待遇。众所周知，橡木桶可以影响葡萄酒的风味，那么，是不是所有的橡木桶都是一样的呢？我们常说的美国桶和法国桶之间又有哪些区别呢？（推荐阅读：去酒吧喝什么酒呢）
1. 法国橡木桶
橡树几乎遍布法国的每个地区，但是不同地方生长的橡树都有自己的特点，而不同的橡木制成的橡木桶在质量上也会有所差异，当然这也会直接影响其价格。一只法国橡木桶的价格大约在1，000-3，000美元不等（约合人民币6，800-20，400元）。
法国橡木桶的制作原料是无梗花栎（Quercus Petraea），一般来源于法国森林（也有部分产自东欧和葡萄牙）。在纹理方面，法国橡木带有更多细微的小孔，这意味着它必须沿着板材孔径的平面切割，材料利用率相对较低，故而成本较高。法国橡木桶的制造工艺是采用自然风干法，这能让橡木自然地除去其苦涩的酚醛树脂，并达到合适的干燥程度。
初的可移动的支架设计仅能放置225升的木桶，但现在它们可以放置各种尺寸的木桶。木桶之间的垂直空间也相应的增大了，使得加酒、填充和清洗木桶容易作。对放置两个木桶的特殊支架也在普遍使用，各种设计之间的差别也很微小。主要是升降机的开放、木桶的支撑面和架子的坚固性。为了便于堆放的较高，某些支架设计的非常巧妙，变成了支架堆垛而不是木桶堆垛。这样使得这些架子在不使用时也方便存放。
与支架有关的处理有两种情况。一种是所有葡萄酒的处理都是在橡木桶原地进行的；第二种是将木桶移到别处来处理葡萄酒。一种情况可以在单个支架上安装轮子以方便作。
白葡萄酒或红葡萄酒在橡木桶内的成熟已被认为是葡萄酒酿造过程中的一个重要阶段。伴随着生产过程中如酒的装桶、除渣、上架和加硫等处理，要求易操作和经济的木桶堆垛方法。那么，葡萄酒橡木桶如何堆放呢？
**个带有可升降把手的支架原形是在30年前制成的。那时，木桶的堆放也是固定在架子上或者呈锥形堆放。随着时代的发展，制作出了各种不同的堆放支架。
*初的可移动的支架设计仅能放置225升的木桶，但现在它们可以放置各种尺寸的木桶。木桶之间的垂直空间也相应的增大了，使得加酒、填充和清洗木桶容易操作。对放置两个木桶的特殊支架也在普遍使用，各种设计之间的差别也很微小。主要是升降机的开放、木桶的支撑面和架子的坚固性。为了便于堆放的较高，某些支架设计的非常巧妙，变成了支架堆垛而不是木桶堆垛。这样使得这些架子在不使用时也方便存放。