导语
本文重点介绍浓香型白酒生产技术,浓香型白酒特点,浓香型白酒好处
1、粮食。浓香型白酒的生产原料为高粱（单粮）或以高粱为主（多粮）。各种粮谷均含有一定量的淀粉、蛋白质、粗纤维、脂肪、单宁、多种维生素及无机元素等。不同的原料所产的酒风味不同，相同的原料因品种、产地不同，产酒也存在一定的差异。另外，粮香对白酒香气也起着一定的填充作用。近年来，行业盛行多粮酿酒，有的企业甚至采用九种粮食酿酒。企业要结合当地实际及目标市场消费者的喜好，以及企业的生产特点来选择。同时，企业需注意两点：一是原料的粉碎度随季节、工艺调整，二是用前要去杂，避免给产品带来异味。
2、配料。在诸多工序中，配料工序是区分各企业工艺的分水岭，它决定了蒸馏及其后工序的操作。老五甑配料法是应用较早的，也是较粗糙的配料法，分层配料法是在前者的基础上发展而来的更精准的配料法，目前被广泛采用。
3、发酵力。各企业所选用的糖化发酵剂种类及用量不尽相同，有的添加糖化酶、干酵母辅助发酵，这样就存在池内发酵力高低不同的问题。从工艺角度上讲，酿造高端白酒、名白酒须严格控制糖化发酵剂用量，以免产生过剩发酵现象；而低档白酒、短发酵期白酒则应适当加大糖化发酵剂量以提高淀粉利用率。无论如何，曲子的糖化发酵力要与工艺、原料、环境等匹配。
4、原则与个性。白酒生产受气候、节气、原材料、人员、设备、环境等多种因素影响，生产实践中要认真贯彻“稳、准、细、净”的酿酒原则，近几年，该原则又有了新的内涵，精细操作，严密监视发酵动态，适时调整工艺参数。
浓香型的白酒以浓香甘爽为特点，以高粱为主的多种杂粮为原料，在陈年老窖或者人工培养的老窖里发酵。浓香型白酒占据了白酒的半壁江山，光是在派系上就有三派之分，每个派系口感香气都极具地域特色的，下面就让我们一起领略浓香型白酒川派、江淮派和北方派三大派系的区别：
川派浓香型白酒
代表产品：泸州老窖、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒等。
川派型的浓香白酒，在口感特征上“浓中带有陈味或酱味”。这个流派的白酒感官评语为：窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长。
在酒水市场中，作为大众喜爱的一类浓香型白酒，它具有什么特点呢，能让大家对它有所青睐和关注。虽然市场的潮流把它推得很高，但有的小白对浓香型白酒还是不了解，更别说这类酒的工艺是怎么样的，只知道跟随大众，他们说什么就是什么，那么下面笔者教大家两点如何快速的了解浓香型白酒。
1、原料
在白酒酿造过程中所采用的原材是很重要的，其酒品质、风格与酿酒粮食的选择和使用是相关的。而且浓香型白酒可分为两类，一类是单粮，使用的原料主要是高粱，以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高，然后加上古法酿造，再经过几十道工序，形成浓香型白酒独特的风味，这类酒的代表有泸州老窖。
众所周知，浓香型白酒是我国各大香型白酒中饮用者多的，这要归结于其广阔的覆盖面。对于浓香型白酒很多朋友都知道有这么一个说法：百人百浓，什么意思呢？这个说法参照了“一千个人心中就有一千个哈姆雷特”，浓香型白酒在不同的人口中的评价不一样。为什么会有这样的情况出现，如何看待浓香型白酒中的“百人百浓”现象？
这个问题要从三个方面来解析：浓香型白酒派系、酿造工艺和人的感官
首先，我们来说重要的一点——浓香型白酒派系。但凡有一点白酒基础知识酒友都知道，浓香型白酒大致可以分为川派、江淮派以及北派三大派系。既然分了派系自然酒就不一样了，就好比吃川菜和吃粤菜，你说差别大不大？川派的浓香型白酒主要是窖香十分浓郁带有酱味和陈味；而江淮派的则没有酱味和陈味，主要以柔和净爽为主，所以也被成为淡雅浓香；而北派的就介于前两者之间了。
随着人们生活质量的不断提高，越来越多的人更加重视如何健康的养生。相信白酒养生对于人们一点也并不陌生。随着经济的不断发展，越来越多的酒品种进入人们的视线。例如：白酒、红酒、啤酒等等，这些种类有可以分为：浓香型、酱香型等。那么在如此众多的白酒中，那一款白酒更加的受到人们的喜爱呢。根据消费者们的消费显示，浓香型白酒是很受人们的喜爱。我们大家都知道，适量的饮用白酒对人们的身体健康有益。下面就为大家详细的总结一下，饮用浓香型白酒的好处。
喝浓香型白酒的好处
一、浓香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于酱香与清香。一瓶浓香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾、并且要加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等，在漫长特殊而又神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数落置于酒体中。于是，防病治病的可能性可就蕴涵在其中了。
在酒水市场中，作为大众喜爱的一类浓香型白酒，它具有什么特点呢，能让大家对它有所青睐和关注。虽然市场的潮流把它推得很高，但有的小白对浓香型白酒还是不了解，更别说这类酒的工艺是怎么样的，只知道跟随大众，他们说什么就是什么，那么下面教大家两点如何快速的了解浓香型白酒。
1、原料
在白酒酿造过程中所采用的原材是很重要的，其酒品质、风格与酿酒粮食的选择和使用是相关的。而且浓香型白酒可分为两类，一类是单粮，使用的原料主要是高粱，以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高，然后加上古法酿造，再经过几十道工序，形成浓香型白酒独特的风味，这类酒的代表有泸州老窖。
在酒水行业中，浓香白酒的占比远比其他香型白酒要高，其中除了销售占比，其工艺是关键，喝过浓香型白酒的朋友都了解浓香型酒主要是 以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长”的风格特点名扬海内外，既然是工艺，那下面一起来看看，浓香型白酒生产工艺可以分为哪些。
1、原窖法工艺
原窖法工艺，又称原窖分层堆糟法，原窖是指本窖的发酵糟醅经过加原、辅料后，在经过蒸煮糊化，泼打量水、摊晾下曲后再放回原来的窖池内密封发酵；而分层堆糟法指窖池内发酵完的糟醅在出窖时必须按面糟，母糟两层分开出窖。而面糟出窖时单独堆放，蒸酒后扔糟处理；而母糟在出窖时是按从上而下的次序逐层从窖内取出，一层一层的堆放在糟坝上，上层母糟铺在下面，下层母糟覆盖在上面，配料蒸馏时，每甑母糟的切法像切豆腐一样，一方方的挖出母糟。
对于四川的白酒，人们都知道四川白酒有浓香也有酱香，当然生产较早的自然是浓香酒了，毕竟浓香酒的历史还是喝的人都会多一些，所以说浓香酒也是四川的正宗白酒，那这些白酒中哪里才是正宗浓香酒的产地呢？
很多人针对四川哪里是浓香型白酒原产地这个话题有很多看法，毕竟经历不一样看法也不一样，有的说是阆中，有的说是邛崃，有的说是泸州，还有部分说是宜宾。
如果说四川浓香型正宗，早在2000多年前，就有酿酒的历史记载，公元前175年—公元前121年，才女卓文君就已经把酒卖到中国的很多地方了，已经超越四川以及中国很多地方的酿酒历史记载。
众所周知，现在很多品牌的白酒产品都在四川购买原酒基酒。白酒中现在的好酒越来越少了，不是技术不行，也不是粮食不行，主要是时间成本，比如：双轮发酵的酒，一般小酒厂原酒不生产了，因为双轮发酵的时间太长，至少达到90天-120天以上。每年的双轮发酵基酒不超过20万吨，大部分都被几个大品牌购买了。
浓香型白酒勾兑技术：
在这里重点介绍勾调过程中应遵循的原则。质量原则：不成熟的酒不勾兑，不合格的酒不出厂。要勾兑某种成品酒，首先要遵循质量为重的原则，这是勾兑师应有的职业道德，也是企业生存与发展的根本。一个不重视产品质量的企业，必将会被市场所淘汰。
在勾调过程中，首先要先确定产品质量标准，围绕这一中心组织基酒。成本原则：提高合格率，多创经济效益。在注重产品质量的同时，还要考虑到生产成本。搞一点高质量的酒，各企业都能做到，要真正形成批量，占领市场，形成品牌，那就不容易了。在质量的前提下，精心勾兑，尽量多的使用带酒与搭酒。为企业创造更多的经济效益。合理库存原则：库存量和贮存期。
浓香型白酒勾兑配方：
浓香型的配方：己酸乙酯4滴。乳酸乙酯2滴。乙酸乙酯1滴。浓香香精3滴。五粮香精2滴。丁酸乙酯0.5滴。除苦剂3滴。丙三醇2滴。
二两浓香型白酒勾兑