导语
本文重点介绍白酒越陈越香吗,葡萄酒越陈越香,什么酒越陈越香
白酒在我国源远流长，有着千年的历史，一提到白酒无人不晓、无人不知，而且与华夏民族有着特殊情愫，那为什么说白酒越陈越香呢，相信这句话大家都应该是耳熟目染的，那下面我们就一起来看看吧。
首先，酒是越陈越香，其中的“陈”用酿酒术语来说是叫“陈酿”或叫“陈化”，意思是将新酿制的酒放置一段时间后再饮用，因很多酒类都要求有一定的陈酿时间。陈酿能够优化白酒的香气，因刚蒸馏出来的白酒含有较多容易挥发的醛类和硫化氢等的化合物，这些化合物在陈酿过程中大多数能够挥发掉。然后是在陈酿过程中少量乙醇氧化成乙酸，乙酸和乙醇生成带有水果香味的乙酸乙酯。乙酸乙酯是清香型白酒的主体香气成分。
其次，有些人把白酒作为收藏品来收藏，如果储存方式不当的话容易“变质”，虽然白酒一般是没有保质期的，但储存也有一定讲究的，除了储存还要看酒本身的质量和封口的严谨程度以及存放环境等多种因素。如密封不好，温湿度环境不适，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。一般普通香型的白酒到5年以上，口味可能会变淡，香味也会减弱，尤其是32度以下的低度白酒，储存时间越久越容易引起品质改变，失去白酒本来固有的性，后面为了严格规定，要求乙醇含量10%以下的饮料酒等，必须标注保质期。但是这并不意味着酒存放的时间越长越好。这是因为空气中散发着醋酸菌，并且与空气接触时醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。
然后，就是在化学变化会发的过程中，储存时间长久了，香味浓郁甜味甘醇，饮时清口甘爽、回味悠长，就是所谓的“百年陈酒十里香”不论是是什么酒，乙酸乙酯是散发出芳香气味的功臣。这样新酒中的乙酸乙酯含量是非常少的，在酒中的醛、酸没有香味，而且刺激喉咙，所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩口感不是那么好，在酿制的过程中需要几月甚至几年的自然窖藏才能杂味，散发出浓郁的香味。长期存放的地方是温度要适合，才会慢慢地发生化学变化，在酒里的醛便会不断的氧化为羧酸;而羧酸和酒精发生酯化反应，生成的气味才醇香，这个变化过程就是酒的陈化，但是这种变化的速度是非常慢的，需要很长的时间，往往的名酒陈化需要几十年的时间。
据说世界上只有不到 1% 的葡萄酒属于窖藏型，如果你幸运地拥有一瓶，那么何不多花点时间，慢慢等待这无与伦比的美好呢？不过前提是，你知道葡萄酒为什么需要陈年，应该陈年多久，什么时候饮用才适合吗？不懂没关系，今天这篇文章就将告诉你葡萄酒陈年的秘密。
一、并不是所有葡萄酒都适合陈年
即使是窖藏型葡萄酒，其终目的也是为了享用，而不是一直储存下去。如果你准备窖藏葡萄酒，那么**了解葡萄酒的发展周期（后文会重点讲述），以便在葡萄酒**的状态（或是你喜欢的口感状态）时开瓶饮用。当然，陈年前的准备功课也是必不可少的。
1、法式智慧：懂得判断葡萄酒的陈年潜力
“百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。实际上，并不是所有的白酒都能达到如此境界，而只是茅台酱香型酒等极少数真正靠酿造、绝无任何添加剂的酱香白酒所拥有的专利。曾经有人用气象色谱仪对陈年老茅台酱香型酒进行分析，竟惊奇的发现其中含 230 余种香气成分， 2/3 至今仍无法辨别属于何种物质。
相比较而言，一般白酒随着时间的推移，添加成分会逐渐挥发，相应，香气与价值也就会逐渐降低。这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒，会有敞气、不够味儿的感觉的缘故。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。
茅台酱香型酒能够名副其实，真正做到越老越好、越陈越香，归根到底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的产品。
白酒在我国可谓是家喻户晓并且都认为白酒越老越香，但是有很多人都不知道为什么。下面就详细介绍白酒为何越老越香。在此希望在您进行存酒进程中有会有较大的帮助。
推荐阅读：1.白酒销量前20名排行榜单2.为什么法国葡萄酒在如此畅销？
为何白酒越老越香，白酒越老越香是有必定的科学道理的。原因有：新酒刺激性大，气味不正，通常带有邪杂味和新酒气，通过必定期间的储存，酒体变得绵柔、香味杰出，较新酒醇香、柔软，这种景象叫做白酒的老熟。白酒在老熟进程中的改变，大体分为物理改变和化学改变两个方面。
经过陈酿的白酒并没有辛辣味和刺激性，但是新酒就会有这样的味道，这是因为经过陈酿的白酒将这些具有辛辣刺激性的成分给完全挥发干净，留下的才是整坛口感绵柔的白酒。由于白酒中蕴含的多种元素和成分，它们在初次酝酿之期，有着极为浓厚的辛辣以及刺激性，这不仅仅挑战着我们的口感，更是刺激我们的一种方式。
酒越陈越香
是真的吗？
白酒源远流长，上下五千年的华夏民族与酒更是有着特殊情愫，“白酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生，白酒为什么会“越陈越香”呢？“陈酿”又是一个什么样的过程？（推荐阅读：什么样的白酒才具备投资收藏价值）
“新酒”与“老熟”
为什么黄酒越陈越香？专家介绍，这主要与黄酒的酿造工艺相关，一般农历7月制酒药，8月制麦曲，9月做酒酿，立冬开酿，次年立春榨酒封坛储存，先后历200余天。封坛后起码存放1年才能饮用，3年以上方称陈酒。
推荐阅读：为什么绍兴黄酒越陈越贵
清代诗人袁枚有云：“绍兴酒不过5年者，不可饮。”理由是掺加多量水的绍兴酒不能久陈，原来绍兴酒的“老”除了贮存年代久远外，还有淘汰劣酒的功能。只有高品质的绍兴酒才经得起久藏。
推荐阅读：绍兴黄酒哪种好，绍兴黄酒种类介绍
众所周知，酱酒是越陈越香，10年，20年以上的酱酒有着沁人的芳香及更加柔和的口感，那么为什么酱酒不像其他食品一样，有保质期呢？因为酒精度大于或等于10vol%的饮料，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题。另一方面来源于酱酒的特殊性，酱酒如果在合适条件下储存期越长，里面的醇和酸会发生微量反应，生成酯类香味物质，达到一种微平衡，酒就更香，所以酱酒不需要保质期。
酱酒不会变质，反而造就了“酒越陈越香”的美名，这是有一定的科学道理的。一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。酱酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。
物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。酱酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。
在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。