导语
本文主要是介绍用什么粮食酿酒好？100斤粮食出多少斤酒？多少钱以上的白酒属于纯粮食酒呢？好酒都是纯粮食吗？怎么去辨别粮食酒和勾兑酒？
小麦、大麦、豌豆类粮食
此类粮食其蛋白质成分过高，因而容易致使杂菌在酿酒过程中的过度生长，出现杂味物质会令人感到不适。
糯米、荞麦
糯米和荞麦的粘性比较高，使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性降低，导致白酒发酵的功率大幅降低。
100斤粮食酿酒出酒55度。清香型白酒可以出50斤以上，酱香白酒出30斤左右，浓香白酒出40斤左右。酿造酒又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。
在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程：淀粉糖化过程；酒精发酵过程。
家酿纯粮酒有白色飘浮物是什么？
通常是低度粮食酒在零下温度下会出现这种情况，高度白酒在零下十几度不会出现浑浊的絮状物。
多少钱以上的白酒属于纯粮食酒呢？
这个问题问出了很多酒友的心声，尤其是在使用食用酒精勾兑的白酒充斥着白酒市场的今天，如何选购到性价比高的纯粮酒一直是大家所关心的问题。这个不能完全看价格，可分为两种考虑方式，一是看品牌，大品牌的纯粮酒肯定比小品牌的纯粮酒贵；二是看香型，一般而言，白酒价格：酱香型>浓香型>清香型。
价格不是区分标准，高低只是真假概率大小的反映。
如今的白酒市场鱼龙混杂，真假信息参半，售价的制定也没有统一的标准，有的白酒价格很高不一定纯粮酒，而有的价格很低却是纯粮酒 。
有个亲戚在农村开小酒坊的，他家里酿造的酒都可以说是纯粮的，而且按度数的不同售价也高低贵贱都有。不过他家里贵的酒，也不过卖10多块钱一斤，这个是头炉出来的72°原浆，没几个人能喝的了这种酒，都是有名的“老酒鬼”才能享用。
剩下的白酒按度数不同，售价一般以1°一两毛钱来计算，也就是50°左右的白酒卖不到十块钱一斤。那么市场上几块钱的散酒是不是纯粮酿造的呢？
市场上几块钱的散酒是不是纯粮酿造的呢？
一般农村酿酒的高粱酒是很贵的，按三斤高粱出一斤酒来算，一斤高粱酒的成本加酒曲也就7、8块钱。
消费者都想买到粮食酒，但你知道粮食酒和酒精酒的区别在哪里吗。今天我们一起来看看吧。
粮食酒（茅台风味）的原料是高粱和小麦，其中小麦以“酒曲”的形式出现。以下是粮食酒与酒精酒的三种区别介绍。
酒精酒的主要原料是食用酒精和水，以及香精香料等呈香物质，糖精等改善口感的物质。
工艺 一般的酿酒过程中，高粱会经历蒸煮、加曲、取酒等多个繁杂的过程，才会酿造出来优质的白酒，再在酒窖中窖藏一段时间后，使酒老熟，因此酒体香味天然、口感饱满、营养丰富。 相对而言，酒精酒的生产周期非常短，勾兑好之后，就可以装瓶上市售卖。酒精酒的生产不仅受时间的影响小，可以快速生产；受原料影响也非常小，只要有酒精就可以大批量生产。
如今，随着社会的不断快速发展，人们生活水平质量的提高，大多数人们对生活品质的要求也越来越高，尤其突出在饮食方面，特别是在饮酒上面，要求越来越越高，有的人可能会认为白酒只有高品牌的酒才能算是好酒。
而且现在的人也开始意识到喝健康酒的重要性，喝健康的粮食酒是大家正常的选择，比如农村自酿的粮食酒就是其中一种。
农村自酿的粮食酒，到底能不能喝？关于这个问题，存在一定的争议，有人说可以，喝起来酒香并且不上头，有人说不可以，自酿酒中的甲醇超标，喝了之后会影响身体健康。不同的观点，到底谁对谁错？大家看完本篇内容后，心里会有一个答案。
农村自酿的粮食酒，到底能不能喝？
一个直观却被大家所忽略的技巧——“查看包装上的国家执行标准”。不要笑，这是个简单可行的方法！那么具体标准都怎么查看，一下这些数字更要看仔细哦！
1、“GB\/t10781-2006固态法白酒，其中： GB\/T10781.1（浓香型）、GB\/T 10781.2（清香型）、GB\/T 26760（酱香型）。这种标准的酒都是采用纯粮食酿造的，也就是我们常说的纯粮食酒。
GB/T 26761-2011小曲固态法白酒，也是纯粮食酿。 符合国家标准：小曲固态法白酒，说明这是用小曲作为糖化发酵剂，生产的固态法白酒，肯定是粮食发酵酿造的，不是勾兑的，现在比较火的白酒青年品牌“江小白”就是这个执行标准，所以熟知的“江小白”是一种曲酒，纯粮食酿造难怪我喝着不上头。
2、固液结合法白酒的执行标准：GB\/T20822-2007固液法白酒，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。目前市场上一些小烧酒大多执行这个标准。
散装白酒是粮食酒吗
有的是，有的不是。
说到散装酒，大部分人都没有好感，农家土作坊是很少了，不过还有个别家庭小作坊还在用传统白酒设备烧制纯粮酒，笔者提醒大家要会分辨才买到真正的纯粮酒。现在真正用纯粮酿酒的厂家真是很少了，像农贸市场这样的地方更是混乱，没有任何质量监督，他是把这个酒当基酒，再加上食用酒精，水，各种香型的香精来勾兑成散装酒。当然这个是符合食品安 全法的，但是像这样的酒谁敢喝。要买散装酒，就要到有食品生产许可证，营业执照的正规门店购买，或者去熟人介绍的小作坊也是能买到纯粮食酒。
散装白酒是勾兑的吗
在人们的记忆中，酿酒的原料，都是粮食。清香型白酒和酱香型白酒用高粱和小麦酿造，浓香型白酒除了高粱、小麦，还有大米、玉米、糯米。也有一些果酒，分别用桑椹、狝猴桃、蓝莓、葡萄、柚子等来酿酒。
有人会问：甘蔗能不能酿酒？甘蔗有两种，皮色深紫近黑的甘蔗，俗称黑甘蔗，性质较温和滋补，喉痛热盛者不宜;皮色青的青甘蔗，味甘而性凉，有清热之效，能解肺热和肠胃热。现在真全粮胡老师把甘蔗酒的具体做法写出来，感兴趣的朋友可以尝试一下。
方法一：纯甘蔗发酵法，选取甘蔗洗干净打碎加入糯米甜曲，一斤粮食加入3克糯米甜曲，一般发酵8~12天即可过滤出来，必须发酵完全才能过滤出来。(发酵好没好要看温度，像现在冬天要发酵20~30天左右)此方法，发酵出的酒产量较低，度数不高，一般不建议采取。
方法二：生粮混合发酵法，把甘蔗跟粮食混合发酵，选大米，选取甘蔗洗干净打碎跟大米混合搅拌均匀，加入高产酒曲，一斤粮食加入4克高产酒曲即可。发酵时间一样8~12天，具体的还要看发酵时的温度。甘蔗跟大米的比例可自己调节，甘蔗放的越多，味道越浓，比例一般是30:100，即30斤甘蔗100斤大米。发酵完全后，即可用蒸酒设备蒸馏，得出的酒口感醇正，产量高，一般酒厂都采取此方法。
黄酒原料凡是米都能酿酒，其中以糯米更好。目前除糯米外，粳米、籼米也常作为黄酒酿造的主要原料。20世纪80年代培育出的京引15、祥双糯4号、早珍糯、香血糯等优质高产糯米品种，为黄酒生湖24、产使用糯米原料提供了有利条件。
1.糯米
糯米分粳糯、籼糯两大类。粳糯的淀粉几乎全部是支链淀粉，籼糯含有0.2%~4.6%的直链淀粉。支链淀粉结构疏松，易于蒸煮糊化;直链淀粉结构紧密，蒸煮时需消耗的能量大，吸水多，出饭率高。
选用糯米生产黄酒，除应符合米类的一般要求外，还须尽量选用新鲜糯米。陈糯米精白时易碎，发酵较急，米饭的溶解性差;发酵时所含的脂类物质因氧化或水解转化成异臭味的醛酮化合物;浸米浆水常会带苦而不宜使用。尤其要注意糯米中不得混有杂米，否则会导致浸米吸水、蒸煮糊化不均匀，饭粒返生老化，沉淀生酸，影响酒质，降低酒的出率。
在生活中大家购买酒时，比较担心的就是买到不好的酒。毕竟越来越多的商家在入驻酒水品牌，因此导致许多不懂酒的朋友难以选择，而且在白酒市场中相信大家都经常听说白酒勾兑一词，所以在购买酒时都会很敏感，为了帮助大家了解更多，下面笔者快速教大家几点如何区分勾兑酒与纯粮食。
1、看发酵方式
白酒酿造过程中，其实粮食酒与勾兑酒的两种制作过程与发酵方式都有所不同，粮食酒的发酵方式是固态发酵，而勾兑酒是液态发酵。因固态发酵的白酒发酵周期比较长，所以在成本方面相对其他酒要高些，而勾兑酒发酵周期比较短，且食材不仅便宜，成本还比较低，所以在市场上价格相对也比较低。
纯粮食酒的辨别首先看包装上的执行标准，能标注出浓香型、清香型等酒，也有酒精酒或者粮食酒的混合酒，或者是酒精勾兑酒。用手搓法也可以，取几滴白酒用手掌摩擦记下，白酒生热发生的气味留存时间长就是纯粮食酒。还有加水法、加碱法等等。
纯粮食酒怎样辨别
1、手搓法鉴别
这是简单的一种方法，因为光靠闻酒香是难以辨别的，取两滴酒，在手上来回搓，勾兑酒的味道很快就会消失，而纯粮酒的留存时间会比较久。味道上也有区别，酒精的勾兑酒一般加入香精，香精更加刺鼻古怪，纯粮酒属于清香的粮食味。