古城酒的制曲工艺
2021/2/17 9998.TV 好酒品牌
古城酒，浓香型：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。具有浓郁、自然的己酸乙酯为主体的复合香气。
制曲工艺流程
原料→润料→粉碎→加水搅拌→装模→压制曲块→曲块入室→培菌管理→堆曲→出房贮存→成品曲→检验→入库。
清香型古城酒制曲工艺
（1）原料：小麦淀粉含量≥65%，大麦淀粉含量≥55%，豌豆淀粉含量≥45%，水份<12%。
（2）培菌管理：上霉曲室温度为夏季18-25℃，秋季35-38℃；晾霉曲心品温28-34℃；大火期曲心品温52-59℃；养曲期7-9天。
（3）生产用的大曲贮存期应不少于3个月。
浓香型古城酒制曲工艺
（1）原料：小麦淀粉含量≥65%，水份<12%。
（2）培菌管理：一次翻曲8-10天，曲心品温61-63℃。第二次翻曲7-9天，曲心品温63-65℃。
（3）生产用的大曲贮存期应不少于3个月。
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