清香型古城酒酿造工艺
2021/2/17 9998.TV 好酒品牌
酿造工艺流程
原料处理→配料→蒸煮→糖化发酵→蒸馏→贮存→勾调→灌装→成品→出厂
清香型古城酒酿造工艺
工艺特点：清蒸清烧，地缸发酵，清蒸三次清。
（1）原料处理：高粱、玉米、大米、小麦粉碎至4-8瓣，不得有整粒粮食。
（2）配料：高粱61%、玉米9%、小麦16%、大米3%拌匀。
（3）蒸馏蒸汽气压：0.01-0.2兆帕1小时。
（4）窖池：取自保护区范围内的粘土经长期驯化培养而成窖泥。窖龄在30年以上。选用地缸或陶坛发酵，发酵周期28天。
（5）贮存、勾调、灌装、成品、出厂
贮存于地下（湿度50%-60%）3年以上，经挑选勾调入不锈钢罐贮存一年以上，经勾调检验品评灌装出厂。
浓香型古城酒酿造工艺
工艺特点：泥窖固态发酵，续糟（或茬）配料，混蒸混烧，双轮底发酵。
（1）原料处理：高粱、小麦、大米、玉米粉碎至4-8瓣，不得有整粒粮食。
配料：高粱34%、小麦18%、大米22%，玉米16%拌匀。
（3）蒸馏气压：蒸汽压力一般为0.5-1.0兆帕，时间≥40分钟。
（4）窖池：取自保护区范围内的粘土经长期驯化培养而成窖泥。窖龄在30年以上。选用泥窖发酵，发酵周期一般为34-45天。
（5）贮存、勾调、灌装、成品、出厂
贮存于地下（湿度50%-60%）贮存3年以上，经挑选勾调入不锈钢罐贮存一年以上，经勾调检验品评灌装出厂。
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