天佑德青稞酒：传承酿造历史 坚定文化自信
客从远方来，“一杯浊酒喜相逢”；良辰佳节间，“好将沉醉酬佳节”；蹉跎困顿日，“零落栖持一杯酒”；春风得意时，“白日放歌须纵酒”。诗词几千年，始终与酒有着难以割舍的情感。在国人的心中，酒，也早已不仅是一种满足口腹之欲的物质饮品，它更是一种文化的载体和精神的象征，与古时的借酒抒情异曲同工，现代酒文化亦兼具特别的文化价值。
天佑德青稞酒作为青稞酒之源，它的酿造融合了天时、地利、人和，是能代表青藏高原的存在，是一张行走的青藏高原名片。今年六月其蒸馏酒传统酿造技艺即青海青稞酒传统酿造技艺入选第五批国家非物质文化遗产代表性项目名录，成为国家非物质文化遗产。
此次入选的青稞酒传统酿造技艺主要指“清蒸清烧四次清”传统酿造工艺，即原料清蒸、辅料清蒸，清糟发酵，清蒸流酒，并用花岗岩窖池发酵的四次清操作工艺。
辉煌四千年，一次偶热缘起青稞酒传承之路
相传4000多年前，青海海东地区，人们以青稞为食，当青稞富足时就会被储存起来，偶然之下，人们发现坏了的青稞流出的液体反而有股清香，于是人们开始制作这种液体，这就是较早的青稞酒。
据青海通史记载，约至明末清初，有在青海经商的山西商人聘请家乡工匠，引进外地酿造工艺及配方，酿造出清澈透明、香气扑鼻的青稞酒。民国时期，青海众多酿酒坊中以“天佑德”酿酒作坊而闻名，沿途闻香而来的买酒者络绎不绝，因此，民间曾流传“驮酒千里一路香，开坛十里游人醉”的佳话。
可以说天佑德青稞酒是正统、正宗古法青稞酒的传承者，被誉为“青稞酒之源”。
天时地利人和，造就千年青稞酒的延续
“天有时，地有气，材有美，工有巧。合此四者，然后可以为良。”
自古佳境出美酒，互助得天独厚的自然环境以及其周围所形成的特殊微生物圈，造就了酿酒所必需的一切优越条件。天佑德青稞酒运用高原优质青稞为原料，在继承天佑德青稞酒坊古老生产工艺的基础上，引用现代技术装备，用无污染的天然优质矿泉水，科学配料，经花岗岩窖池发酵，长期窖藏自然老熟后，再经先进科学技术精心勾调而成。产品具有清亮透明，清香纯正，绵甜柔和，醇厚爽净，饮后头不痛、口不干，醒酒快的独特风格，特别是加温饮用更感芳香。
天有时：青稞酒的酿造，从静候时节开始，等候时机，酿出醇厚佳酿。在每个季节，分别酿造出“春酿、夏酿、秋酿、冬酿”，春酿柔顺，夏酿醇厚，秋酿净爽，冬酿绵甜。
这就是天佑德公司独创、全国白酒唯 一的“天酿工艺”。把春夏秋冬四个季度合起来，就是整整一年，覆盖24节气，春夏秋冬，天、地、酒、人合为一体，称之为“天酿工艺”。
地有气：青稞是青稞酒的制胜法宝，高原的环境养育出的青稞，有着原始的香味和丰富的营养，高原青稞的天然品质成就青稞酒的美味。
而水的品质也很重要，青海青稞酒传统酿造技艺的用水来自一口传承了600余年的古井，古井与祁连山冰川融水形成的潜流相连，井水沁凉、甘甜，是天然的矿泉水。传说古井中有铁拐李倒入的瑶池仙酿，虽为传说，也恰恰说明了井水的美味。
材有美：酒曲是青稞酒酿造的催化剂，据了解，青稞酒的大曲是由7成青稞和3成豌豆制成的，初形成的大曲砖块要在曲房中发酵20天，大曲发酵好后再陈放3个月方可经粉碎、打磨而用来酿酒。值得一提的是，天佑德青稞酒所用的窖池均为花岗岩砌成的，每个窖池底部都平铺着一层松木板，既增加酒的香味，又过滤发酵过程中产生的黄水。
工有巧：青稞酒酿制阶段从大的分类来讲，主要工序为发酵和蒸馏，每道工序又包含了许多细节工作，以出酒的品质。做好前期工作，就到了出酒的过程——蒸馏，蒸馏出的酒水缓缓流入酒桶，这就是大楂酒形成的过程，也就是清蒸清烧四次清工艺的一个阶段。蒸馏后的酒醅会形成二楂酒的原料，工人们依照此前的工序加工，直至出二楂酒。循环往复，三楂酒、四楂酒酿制完成后，也就完成了“清蒸清烧四次清工艺”的整个流程。“清蒸清烧四次清工艺”限度地提取了青稞原粮中的各类成分。
经过“天有时，地有气，材有美，工有巧”的层层配合，呈现在你面前的是一份自然和匠心的馈赠，青稞酒的醇厚馥郁飘香在青藏高原，经久不衰。这也是青海青稞酒传统酿造技艺脱颖而出的关键。
骨子里的匠人精神 用技艺传承千年文化
“天佑德”的每一位酿酒师傅，都是师傅带徒弟，一辈辈带出来的，在传统技艺和科学指标的双重之下，每一个环节都千锤百炼。历史在发展，时代在进步，天佑德传承千年酿造技艺，数千年来，天佑德人与青稞酒人一直在做相同的事情，用匠心精神延续和完善青稞酒的酿造工艺，使得青稞酒文化在饮食文化、世界酒文化中都占有重要的地位，因此青海青稞酒传统酿造技艺入选国家非物质文化遗产目录意义重大。
从“天佑德”这个名字确定伊始，它的企业精神便有了“反哺一方”的良知和责任。天佑德教育基金会、天佑德“青稞行动”、发展特色扶贫产业……天佑德青稞酒向社会展示的不仅是天佑德青稞酒作为青稞酒企业领军者、传承者所凝聚起来的活力，更向社会和广大消费者展示了酒企业的责任担当与决心。
一杯青稞美酒的酿造需包含无尽的匠心传承，凭万众一心精诚合作，天地人和，德广天下，同酿天下至德之酒。（文章来源：新华网）