技术宅&技术潮，“新匠人”罗吉洪AB面
宅和潮，看似对立面，但两者集中在罗吉洪身上，竟毫无违和感。
他是遵义市（仁怀市）酒业协会专家委员会年轻的专家，与酒结缘20余年，荣获国家一级品酒师、高级勾调师、高级酿酒师、2021年遵义工匠等称号，是能为勾酒闭门三日而不出、一天闻不到酒味浑身不自在的技术宅。
但这种“宅”，并不意味着刻板和不知变通。在年轻化消费时代潮流下，他和他的酱九坊以“酱香威士忌”摸索酱酒的年轻化新表达，并将云酿酒、沉浸式体验营销等新潮玩法融入其中，让酿酒这一古老、传统的行业焕发出新的年轻生命力。
无论是技术“宅”的还是技术“潮”，贯穿其中的是一颗将技术和品质做到匠心，亦是将酱酒品牌做深、做广的挚爱之情。
2019年，中国酒类流通协会组织了“中国酱酒标准样”专家评审会，在贵州酱酒产区收集了百家酒样，经过季克良、吕云怀、陈兴希、陈仁远、刘员、王新国等酱酒宗师的专业勾调、品评，酱九坊送审的样品成功入选中国酱酒标准样。标准意味着模板，也意味着酱九坊的样本价值和品质、技术等已达到了行业水准。
酱九坊是谁？凭何能在如此高规格的评选中成功出圈？这不得不说到它的掌舵人罗吉洪。
罗吉洪出生酒业世家，2001年进入贵州茅台酒股份公司，师从酿酒大师曹大明、勾调大师彭茵。与酒结缘20年间，罗吉洪身上有很多别人赋予他的符号标签：酒二代、仁怀年轻的酱酒专家、企业掌舵人。对于外界的这些称呼，他淡淡地回应说：“我是酿酒人，一个对技术痴迷的人。”
何为痴迷？勾调品评可“宅”在家里三天闭门不出，到晚上两三点还不够，半夜醒来一定要闻闻临睡前勾调好置于床头的酒体；出差途中，行李箱里随时带着勾调好的小样，空闲时闻一闻内心才舒坦踏实……对酒的痴迷，他乐在其中。
国家一级品酒师、高级酿酒师、高级勾调师、酒体设计师、仁怀市十佳酿造之星、仁怀市酱香白酒专家库成员、贵州省评委、遵义市(仁怀市)酒业协会专家委员会成员、2021年遵义工匠……这一项项头衔的获得，是他长期对酿造、勾调技术痴迷的结果，延伸到产品，便是对品质的追求。
2017年起，罗吉洪正式掌舵家族酒厂，但他不想只做一个“继承人”，更要做一个“开拓者”，一个“新匠人”。他想要做的企业是小而美的精品酒庄，于是酱九坊酒庄应运而生。
事实证明，精品酒庄路线是一次成功的探索。在疫情影响深远的2020年，酱九坊的产销并未受到太大影响。“有高品质和稀缺性支撑，酒庄产品主要针对高端定制客户，精准的消费者定位，让产品销售在渠道端上几乎‘免疫’了疫情的骚扰。”罗吉洪表示。
2020年，罗吉洪成为仁怀市酒业协会专家组成员，除了在自己的酒庄工作以外，还跟随仁怀市政府、仁怀市酒业协会走进茅台镇的其他酒厂，为产区“高质量发展”出谋划策，在现场指导的过程中，罗吉洪以学习者的姿态，在与同行交流中不断充实自己的酱酒知识和提升技术，这也让他对酿酒勾调技术愈发痴迷。
酱酒酿造，作为仁怀传统、古老的行业，传承着12987等传统酿造工艺、形成“酱香突出、优雅细腻、酒体丰满醇厚、空杯留香持久”等风格特点。在白酒消费年轻化趋势下，如何让传统的酱酒被更多年轻消费者所认知，抢占年轻消费群体的心智，实现“老树开新花”，已成为酱酒新生代共同面临的一道必答题。
而罗吉洪给出的答案就一个字——“潮”，以通俗易懂、易接受的形式，实现酱酒文化的另类新表达。
在风味及口感的创新上，罗吉洪已先行一步。为了让更多年轻消费群体接受酱酒的口感，从2017年起，罗吉洪就前往苏格兰、日本等国家考察取经，先后花费近60万元，创新性地在传统酱酒酿造过程中引入酿造威士忌的橡木桶存储原酒，经过陶坛和橡木桶之间轮换存储的方式，让酒体闻起来具有威士忌的香气，入口是酱酒的口感，入喉有着属于威士忌的烤饼干味，回味有着像太妃糖一样淡淡的甜。
创新的口感获得了年轻消费者的偏爱，当他把这款酒送给仁怀、北京、上海、广东等地的朋友品鉴时，大家反响很好，接受度颇高。这次新潮的酿酒试验结果让罗吉洪喜出望外。据悉，这款小酒将在今年量产上市，采用小瓶装，用威士忌的元素表达酱酒之美。
“酱酒的生产工艺和流程是传统的，如何借鉴其他品类的年轻化表达方式，以消费者能理解的方式去表达和呈现，这是我们新生代酿酒人需长期规划和考量的。”罗吉洪给自己的定位是“新匠人”，向前，要继承酿造勾调传统技艺，向后，要以新潮的形式，开启酱酒与年轻人的新对话模式。
在罗吉洪看来，酱酒的酿造是神秘的，但也可以是透明、可视、可溯源的。对一些追求经销商而言，酿酒使用的原料是否优质、生产过程是否规范等问题都是考察和关注的点。受到餐饮业的透明厨房启发，罗吉洪索性给生产车间装上摄像头，并把视频实时分享给经销商群体，大大方方把生产流程对外展示，何时制的曲、下沙用的什么原料、是否严格按照12987生产工艺进行酿造，经销商都能在手机上实时查看。
云酿酒的形式赢得一大批经销商群体的信任。以致于在酱酒渠道热降温的大环境下，酱九坊的经销商群体一直很稳定。
“酱酒酿造是传统的，但酱酒之美的呈现形式可以很新潮。”罗吉洪说，从酱酒里提炼香薰、精油，借助AR、VR等新技术打造沉浸式体验馆也在计划之中，并且这些行动的目标，都指向做宽用户、做深体验，不断满足消费群体越来越高的品质要求和多层次的消费需求。
“宅”和“潮”不是非此即彼大两个对立面，而是新生代身上需兼备的两种特质。宅，意味着专注，是新生代需传承的酿造工艺和匠心，潮，是新消费趋势下酱酒的新表达和新呈现。两者并道而行，方能让传统酿造行业，在新消费时代焕发出新的生命力！（来源：酒业家）