从《酱酒天下》看贵州安酒发展密码
10月9日，国内首部酱香型白酒题材纪录片《酱酒天下》第三集“调酒大师”在贵州卫视播出，跟随主人公的视角，节目饱含烟火气地展现了酱酒勾调师这一神秘职业，也在无声无息之间向观众揭示了一个行业主题：唯有万千工匠，方能撑起酱酒的天。
特别是节目中，贵州安酒总工程师金慧元指导“大回酒”勾储工作时，谆谆教导“酱酒勾兑是一门艺术，由组合和微调相结合”，这些细微之处，不仅道出酱酒的传统工艺，更隐藏着贵州安酒的品质密码。
业内常言：品质是酱酒的生命线。而贵州安酒的发展，何尝不是从品质开始成就的事业。
品质——贯穿贵州安酒发展始终
纵观节目，其传递的核心，莫过于向上生长四字。
正如作家三毛所说：“不断地自我调整，自我突破，自我修正，才是一生中永远向上的力量。”
酱酒，或者说贵州安酒，也是如此。
品质二字，对消费者而言，是消费需求；但对贵州安酒而言，品质不仅是立身之本，也是自我鞭策，更是对消费者的承诺。
在镜头语言下，我们看到贵州安酒的“大回酒”酒质协调、干净、包容醇厚，酱味丰腴，饱含着每一位安酒人的汗水与智慧。
在顺应自然交替的节律中，贵州安酒的每一次取酒，都把传统技艺、把谷物精魂与季节华韵浑然融合于一体，堪称天、地、人的和谐共酿。
可以想象，每一瓶贵州安酒从生产到出厂，后流通到消费者手中，这背后需要酿酒大师金慧元以及成千上万安酒人的细致呵护和技艺，以及贵州安酒代代相传的秘方和经验。
发酵时，少一刻不能开窖；陈化时，少一刻不能开坛。正因如此，贵州安酒方能有着“一朝开瓶半城香”的荣光。
俗话说，台上一分钟，台下十年功。
贵州安酒的优异品质并非凭空而来，一蹴而就，而是匠心潜行，厚积薄发的结果。
自“十二五”起，贵州安酒就已进入到一个持续高投入、高速度、高质量发展的规模化产能扩大过程。
2020年，贵州安酒投产12000吨。
2021年，贵州安酒宣布下沙量是2.4万吨，产能破万，迈入“两万吨酱酒俱乐部”梯队。
2023年，制曲规模4.5万吨，基酒储备规模已达8万吨，持续夯实产储优势……一切数字都表明了贵州安酒不断递进，并成为酱酒品类力量的决心。
安酒赤水酒谷这一规划，已然从蓝图变为现实。
众所周知，在酱酒行业，“吨位”体现“地位”，因工艺原因，只有足够的基酒产能，才能源源不断满足生产好酒的基础和条件。
正如节目所展现一般，品质二字，贯穿贵州安酒发展始终。
开拓 打造酱酒核心头部品牌
“安酒占据了好地势，酿造所处的海拔和茅台同纬度；安酒赤水酒谷的规模，有潜力站稳头部酒业；安酒员工风貌尤其1线人员很好，有做好酱酒的自信。”作家叶辛在《难忘安酒行》中如此写道，不难看出，叶辛对贵州安酒的发展未来充满期待。
据介绍，贵州安酒坐落于赤水河上游，山峦叠嶂，碧波环绕。其所在的习水产区，更是中国酱酒三大产区之一。
2022年，习水白酒销售收入一跃升至306.9亿，同比上一年增幅高达87.5%。在去年多重不确定因素影响下，习水白酒实现如此高速增长，充分证明其高质量发展战略卓有成效，也侧面反映了习酒、贵州安酒等品牌梯队的基本成型。
近年来，凭借在行业内持续走高的“声量”和在市场上形成的广泛影响力，贵州安酒进一步擦亮了“贵州老字号”的金字招牌，得到越来越多经销商和消费者青睐。
特别是今年，作为向上攀登、向下深耕的重要一年，贵州安酒不断释放更强的发展势能，以高品质的产品、高声势的品牌、高规模的产能、完善的渠道机制，紧紧围绕市场需求，向着打造中国酱酒核心头部品牌再进一程。
今年4月，贵州安酒提出“356”发展战略，打造“产能、品质、品牌”启动“渠道布局、精准招商、精耕扶商、机制规范、深耕基地”五大市场发展举措，推出“高端产品贵州安酒30/15、次高端贵州安酒经典/臻藏、品质大众酱酒酱传安酒金樽/红樽”六大核心单品。
同时，作为习水产区的“头部担当”，今年9月，贵州安酒也以联合承办方的身份闪耀中国酒业绿色发展大会，并发出了关于生态与绿色发展的“安酒声音”。
总的来看，贵州安酒不仅是品质讲究、市场讲究，更是生态讲究；不仅奉行品质之安、品牌之安、市场之安、合作之安，更有生态之安。
品质之基坚实，市场建设越发深入，生态责任之心彰显，种种事迹，或许正是《酱酒天下》总导演叶田将安酒赤水酒谷作为重要拍摄地的原因。
常言道，星光不负赶路人，江河眷顾奋楫者。
在9月公布的华樽杯榜单中，贵州安酒获评2023年度华樽杯“中国高品质酱香型白酒匠心品牌”“中国酱香型白酒优选示范品牌”；同时，高端产品贵州安酒·30获得“2023年美国缪斯设计奖·铂金奖”，贵州安酒·国泰民安坛获得“2023年美国缪斯设计奖·金奖”。
这不仅是行业对贵州安酒坚守品质的嘉奖，更是对贵州安酒敢于突破的认可和推崇。
如果说产能规模的持续提升，是贵州安酒对品质坚守的有力，那敢于在行业调整期间积极开拓市场，则是贵州安酒对打造酱酒核心头部品牌愿景的佳证明，首部酱酒纪录片《酱酒天下》的聚焦，正是外界对这一愿景的信心期待。（来源：贵州日报）