虽然我们惯于通过葡萄酒香气和风味的复杂程度，甚至是特殊风土环境下栽种的葡萄的品质来定义它的伟大，但我们不能因此忽略酿造工艺对于葡萄酒的贡献。
正是由于精妙的酿造工艺，才能引导出葡萄酒绝妙的香气和口感，也正是精妙的酿造工艺，才使一块土壤的风采得以展现。
风起的地方
在比利牛斯山两侧，法国西南部和西班牙东北部都保留着酿造甜型葡萄酒的传统。在这两个国家，尤其是那些面朝地中海的葡萄园都遵循着用葡萄干酿造甜酒的传统。其中杰出的酿酒厂是位于西班牙加泰罗尼亚地区，与法国接壤的坎塔略普斯小镇（Cantallops）的 Vinyesdels Aspres。
这个地区坐落在一片连绵起伏的小山脉中，Vinyesdels Aspres 酒庄30公顷的葡萄田就分布在小镇14个小葡萄园中。葡萄园的土壤大都贫瘠多石，且年代久远，出产的葡萄数量少，但品质十分优良。
19世纪末，坎塔略普斯小镇的人口数量是现在的3倍，当时小镇主要的经济支柱是葡萄酒和橄榄油。此外，由于小镇被橡树林环绕，几乎镇上的每户人家都拥有一个小型软木塞作坊。
17~19世纪时，酒庄所在地 Can Batlle 也是当地葡萄酒、橄榄油和软木塞生产的中心。更有意思的是，由于房屋主人的女儿之一嫁给了杰出的音乐家兼作曲家 Eduard Toldrà，这里也成为当时的文化中心。