一瓶好的葡萄酒总是有迷人的香气，或清新淡雅，或活泼雅致，其沁人的魅力会一点一点地释放出来，引发人们无限的想象。那些诱人香气无法看见也无法触摸，却叫人从来不会忘记它的存在。那些倒入高脚杯中的葡萄酒，慢慢地释放出沉淀已久的芬芳，如同鲜花的盛开让人惊艳。
葡萄酒中的香味类型非常丰富，水果香、花香、香料香、矿物香和动物皮毛香气等等，每一种不同的香气类型都代表了葡萄酒的风格。香气也是葡萄品种、葡萄园土壤和酿造工艺的体现。
法国的“酒鼻子”（Le Nez du Vin），就提炼了葡萄酒中典型的54种香气类型，帮助人们了解葡萄酒中的香气。当然，葡萄酒中的香气类型远远不止这些，有人统计，葡萄酒的香气可达500多种。
在葡萄酒中，根据香气物质的来源可以将其分为三级：
·源于葡萄浆果的香气被称为一级香气，又叫果香或品种香，主要有花香、果香、植物与矿物气味这3种。
由于一级香气的呈香物质来源于葡萄浆果，所以葡萄品种以及影响葡萄品种表现、决定葡萄浆果质量的气候、土壤、栽培技术（成熟度的控制）等因素（决定了葡萄酒的质量）是决定葡萄酒香气质量的自然因素。而影响葡萄表现的酿造工艺、陈酿方式均为影响葡萄酒一类香气表现的人为因素。
·源于发酵的香气被称为二级香气，又叫发酵香或酒香；主要来源于酵母或者代谢产生的物质。
·源于陈酿的香气被称为三级香气，又叫陈酿香或醇香。
由于醇香是由一、二级香气物质，特别是一级香气物质经过转化而成的，而且与前两级香气比较，它的出现较慢，但更为馥郁、清晰、优雅、持久。
这一级的香气主要有动物气味、香脂气味、烧焦气味（主要是单宁变化或溶解橡木成分形成的气味）和香料气味等。
人们喜欢把葡萄酒比作女性，在不同的年龄有不同的魅力，而女性与香气一向都有着密不可分的关联，要不怎么说“闻香识女人”。新酒的果香清新像年轻姑娘的笑颜，充满朝气；陈年佳酿则像中年女性，那醇厚的幽香，浓郁的醇香一开即散，无法阻挡。
而葡萄酒的神奇就在于每种类型葡萄酒的香气和口感不同，千变万化是迷人的。