如果我们喜欢葡萄酒只为它的果香，那么喝果汁就好了 ，如此杂志、书本、电影、收藏家指南、酒评家评分也都只围绕着“果汁”这一主题开展了。
显然，我们热爱葡萄酒，不仅因它含“酒精”，还为着那纷繁复杂的风味，其中不乏一些古怪的味道，需要慢慢去适应，方能接受。
我们学会辨识的葡萄酒中的一类香气是果香，随着深入体会，不难发现更多的古怪特别的味道，包括：皮革、邦迪创可贴、丁香、煮熟的卷心菜甚至尿不湿的气味。
如果你有一颗好奇宝宝、科学探索的心，就能从葡萄酒中找到大量的方向化合物。下次，当你品味一杯酒时，试试能否将这些古怪的风味找出来。
1、挥发酸(VA)
·化合物：乙酸乙酯
·气味：刺激性气味、醋味、樱桃或树莓、洗甲水
·口感：口感辛辣，后味的辛辣尖锐感更明显。
挥发酸是指葡萄酒中易挥发的酸，会导致酒变质。乙酸是酿酒过程中酒液（酒精）暴露于空气的时间太长，被过度氧化，在醋酸杆菌的催化下生成的。
一般说来，挥发酸如果超出以下数值（红酒1.4 克/升，白酒1.2克/升），就能嗅出类似洗甲水这样的刺鼻味道。如果挥发酸含量较低，会给酒带来树莓、番石榴或樱桃果香。
意大利阿玛罗尼
经过长时间发酵（一个月以上）的葡萄酒，如意大利的阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella）、冰酒或巴罗洛红酒通常挥发酸含量较高。
小贴士：有些人对挥发酸的味道更敏感，即使有一点点“痕迹”，也会难以接受。