爱上起泡酒，或许是件很容易的事，也许仅仅是被杯中升腾舞动的气泡所吸引，亦或是被启瓶时的声响所迷惑，就在那不经意的瞬间，一头扎进泡泡的世界，沉醉不愿醒。
可若想看透这杯中美酒却不是件简单的事。
起泡酒的起源已经无可考证，似乎从酒开始发酵时起，气泡就已存于其中，只是当人们终于开始正视并重视起这些带着泡泡的酒时已经是14世纪，香槟作为的消费品，只有国王在加冕时才能享用。
由于王孙贵族的追捧，各国都开始开发酿造这种带汽的葡萄酒，每个国家的酒都有其自己的特色，名字也是五花八门，但是它们都有一个统一的名字——起泡酒。
起泡酒是含有一定量二氧化碳并能产生气泡的葡萄酒。
对起泡酒的定义是：在20℃时，二氧化碳压力大于或等于0.05MPa的葡萄酒（参见《葡萄酒GB15037-2006》）。
世界各酿酒国家都在酿制起泡酒，如法国香槟省的香槟（Champagne）、勃艮第和阿尔萨斯的克莱蒙特（Crémant）、西班牙的卡瓦（Cava）、意大利的弗兰奇亚考乐达（Franciacorta）、普罗塞科（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）、南非的开普经典（Cap Classique）、德国的塞克特（Sekt）、澳大利亚的起泡酒（Sparkling）以及的起泡酒等。
起泡酒的分类
·根据起泡酒装瓶后产生的压力，将起泡酒分成了高泡起泡酒（Sparkling Wine）和低泡起泡酒（Semi-Sparkling Wine），意大利和其他欧洲国家则将其分成了微泡起泡酒（Frizzante）和起泡酒（Spumante）；
·根据其含糖量可分为超干型（Extra Dry）、天然型（Brut）、半干型（Demi-Sec）和半甜型（Demi-Doux）、甜型（Doux）起泡酒；
·根据其成品酒的颜色可分为白起泡酒（White Sparkling）、桃红起泡酒（Rose Sparkling）和红起泡酒（Red Sparkling）；
·根据其基酒酿制年份的组成比例不同，可分为年份起泡酒（Vintage）和非年份（Non-Vintage）起泡酒。
起泡酒的酿制方法
起泡酒酿制的阶段是先酿制出起泡酒原酒，酿制方法和酿制平静葡萄酒的方法相同，然后将原酒调配出起泡酒基酒。
基酒的风格很大程度上决定了终起泡酒的风格，这个过程通常是在不锈钢发酵罐中完成的。
然后可选择香槟法（Méthode Champenoise）和传统法（Traditional Method）、查尔曼法（Charmat Process）、 转移法（Transfer Process）以及碳酸法（Carbonation）等继续酿制。
各主要酿酒国家起泡酒的概况
法国
1891年的《马德里条约》和1919年的《凡尔赛条约》以及其后的相关法律规定，只有在法国香槟区内生产酿制的优质起泡葡萄酒才能被称为香槟酒，除此以外其他地区出品的同类型酒只能称之为起泡葡萄酒，且“香槟制法”一词的使用同样也受到相应法律的保护，其他地区使用“香槟法”酿造的起泡酒，统称为“传统法”。
因此，法国香槟地区以外的地区酿制的酒也只能称之为起泡酒（Vin Mousseux），而勃艮第和阿尔萨斯等地区采用香槟法酿造的起泡酒则称之为克莱蒙特。