“白酒越老越黄越香”一直是白酒行业广为流传的观点，那么真的是如此吗？白酒为什么会变黄？一位白酒专家表示：“白酒时间长了变黄应该是纯粮食酒或酱香型白酒更容易出现这种现象。食用酒精生产的白酒时间再长也不会出现变黄的状况，只会随着时间挥发。”他指出，在正常情况下，陈年白酒的色泽会泛黄，口感柔和，不刺鼻。
白酒为什么会变色，白酒为什么会变黄
酒色变黄，是一个非常复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。理论上说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而回显微黄色。而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。
酱香型白酒酿造出来略黄，时间储存越长，酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。不同香型的酒，随年份贮存，受到储存环境不同的影响，变黄的程度也有所不同。
白酒为什么会变色，白酒为什么会变黄
同一年份生产的同品牌陈年白酒，变黄的程度也不一样。更有甚者，也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，变黄程度都不同的现象。
但是有些清香型白酒，即使存放了数十年仍然是无色透明的。与此同时还有台湾金门高粱酒，经世四十余年，酒色却仍清亮透明。