浓香型白酒是我国三大典型香型酱香型浓香型和清香型白酒中产量的白酒，在我国白酒市场占有很重要的地位，具有窖香浓郁绵软甘洌香味协调尾净余长的风格特点。
一、不同族香气化合物总量
浓香型习酒香气化合物总含量约占总量的2%，不同年份酒中多粮浓香酒样的挥发性化合物总量要明显高于单粮浓香酒样，和以前的研究结果相一致。原酒酒样的挥发性化合物总含量高于成品酒对于单粮基酒中香气化合物的浓度。
二、有机酸
在浓香型习酒中成品酒中，有机酸含量低于原酒单粮基酒的有机酸含量，低于多粮基酒年份酒中的含量。总体上随着贮存时间的延长，单粮基酒和多粮基酒中有机酸含量都呈升高的趋势，酸类化合物在白酒风味方面的作用主要是影响白酒的口感和后味起到呈香助香，减少刺激和缓冲平衡的作用。
三、芳香族化合物
浓香习酒酒样中原酒中的芳香族化合物含量要高于成品酒单粮年份，原酒中随着贮存时间的延长，芳香族化合物含量总体上呈上升趋势，其可以使酒体香浓协调主要来源于芳香族氨基酸为前体的生物分解。
四、其他化合物
酚类萜烯类及硫化物在原酒中的含量均明显高于成品酒，随着贮存时间的延长单粮组合基酒中酚类化合物含量随之升高，酚类化合物初可能来自于原料中木质素的降解。
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