酒礼几乎与酒同步诞生。还在上古时候，酒与礼就结下了不解之缘。到西周，对酒礼的规定已经非常严格和具体了，讲究时、序、数、令。
时：即必须严格掌握饮酒的时间，只有天子、诸侯加冕、婚丧、祭祀或其他喜庆大典时才可饮酒；
序：即必须严格遵守等级次序，按天、地、（祖）、神、长、幼、尊、卑的次序来饮酒；
数：即严格控制饮酒的数量，每饮不超过三爵；
令：即必须服从酒民的指挥。在宴会上按长、幼、尊、卑不同，坐什么位置，使用什么酒杯，谁给谁敬酒，怎样敬酒等等，都有较具体的规定。
西周以后，酒礼成了历代统治者用来维护统治、保护特权的工具，出现了所谓“无酒不成礼仪”，“有礼之会，无酒不行”的奇特现象。明太祖就曾下令：居官之人除非在宗族及至亲的家庭便宴上可按长幼之礼饮酒，在正式宴席上则必须按尊卑之礼，居官之人在亲戚宗族中即使辈分较低、年纪较轻，也要坐在长辈、长者的上席。显然，这里的“礼”已是礼治文化的组成部分，酒礼也是为维护统治者地位服务的，代表了统治阶级的利益。
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