※何为清香型白酒
清香型白酒亦称汾香型，口感清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。
※清香型白酒分类
根据发酵剂不同分为：大曲清香、麸曲清香 、小曲清香；下面以大曲清香型白酒为代表进行阐述。
白酒酿造工艺之「清香型白酒」
※清香型白酒酿造工艺（以汾酒酿造工艺为例）
1、工艺流程
白酒酿造工艺之「清香型白酒」
2、工艺特点
（1）原料：高粱
（2） 糖化发酵剂：低温大曲
（3）发酵设备及其发酵型式：陶瓷地缸、固态发酵
（4）发酵时间：28天左右
（5）工艺特点：清蒸清入、清蒸二次清；高温润糁（堆积），低温发酵
白酒酿造工艺之「清香型白酒」
※清香型白酒的品评
标准评语是：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格（突出、明显、尚可）。