炎炎夏日
出镜率的啤酒又出现啦
来一瓶金麦鲜酒
消暑解热 帮助消化 开胃健脾 增进食欲
啤酒拿来喝天经地义
但要用啤酒来做菜 玩出新花样
是不是也很期待啊?
菜单
1. 快手啤酒卤鸡蛋
2. 啤酒酥炸鲜蘑
3. 啤酒百叶结红烧肉
4. 麻辣啤酒小龙虾
啤酒卤鸡蛋
原料:
新鲜鸡蛋10个、啤酒500ml、老抽2茶勺、海鲜酱油2茶勺、蚝油1茶勺、八角一个、花椒5-10粒、干辣椒(选加)4个、冰糖30g、香叶1片、姜片3片、盐1小勺
做法:
1、挑选新鲜鸡蛋10个,洗净备用。
2、煮蛋器煮15分钟,浸冷水后剥皮(或放凉后使用较大保鲜盒轻轻摇晃30秒更易剥皮)。
3、煮蛋时准备其他调料。
4、将剥壳的鸡蛋和啤酒等其他所有调料放入炒锅,大火煮沸后小火煮30分钟。
5、表面颜色逐渐加深,冰糖使汤汁更为粘稠,易于上色。
6、成品。
啤酒酥炸鲜蘑
原料:
鲜蘑适量(又叫平菇)、面粉200g、啤酒200ml、鸡蛋一个、盐适量、五香粉适量、白胡椒粉适量
做法:
1、鲜蘑洗净用手撕成条状
2、放一勺盐淹制一会儿就会变软出水,所以鲜蘑不要焯,看到很多菜谱里让焯水,那样炸完口感真的不好。
3、面粉里打入一个鸡蛋
4、啤酒分次缓慢加入,边加边把面粉搅拌均匀。
5、搅成比较粘稠的糊状就可以了,所以啤酒不要一下倒进去,面糊太稀挂不住鲜蘑的。往面糊里加一勺盐,半勺五香粉和半勺白胡椒粉搅匀(可以根据自己口味适当调整)。
6、淹制好的鲜蘑用手挤干水份后放到面糊里搅拌均匀
7、锅里多放些油,油六七分热的时候下入鲜蘑划散,一次不要放太多,避免粘连在一起,炸致金黄后捞出。
8、炸好后还可以蘸椒盐、孜然粉或者辣椒粉食用,如果要蘸调料吃,就要减少面糊里盐的量。美美的享用吧,鲜蘑外酥里嫩,还带着淡淡的啤酒香。
啤酒百叶结红烧肉
原料:
五花肉适量、百叶适量、啤酒1瓶、生姜适量、冰糖少许、酱油适量、八角1个、花椒粒约10几粒
做法:
1、五花肉洗净,切成麻将大小的块,冷水入锅,加入适量姜片和料酒焯水,开锅后煮约5分钟。捞出沥干水分。
2、百叶洗净,切成长方形,打结备用。
3、炒锅预热,倒入少许油,放入冰糖,小火炒至冰糖成琥珀色。
4、倒入五花肉块,小火慢慢煸炒。
5、一边炒一边搅拌,煸至肉块金黄。
6、将多余的油倒出,可以炒菜。
7、倒入1瓶啤酒,是玻璃瓶装的,没过肉块约1cm.
8、放入八角和花椒粒。
9、将肉块和汤倒入高压锅中,调入适量酱油。盖盖,上气后,火力稍微调小,煮10分钟左右。
10、排气后,放入百叶结,搅拌均匀,火力稍微调大。
11、大约煮10分钟,汤汁变少变稠,加入盐调味,搅拌均匀。
12、盛入热的砂锅中,撒入葱花。
小窍门:
煸炒肉块的时候要注意,因为肉皮受热后会发出噼里啪啦的声音。
麻辣啤酒小龙虾
原料:
小龙虾2斤、植物油1大勺、郫县豆瓣辣酱2大勺、花椒少许、八角1个、桂皮少许、香叶几片、盐3勺、糖1勺、料酒1勺、啤酒半杯、大葱几段、大蒜几瓣、姜粉少许、香菜少许、干辣椒碎适量
做法:
1、小龙虾反复冲水,刷洗干净
2、锅中加水,将小龙虾放入煮至泛红,捞出沥净备用。此步骤相当于焯水
3、准备好各种调料
4、热锅热油,爆香八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒碎、葱、蒜
5、放入郫县豆瓣酱,炒香出红油
6、倒入小龙虾,翻炒片刻
7、加料酒和啤酒翻炒后,加热水,大火烧开
8、加盐、糖翻炒收汁,或者在汤汁中多浸泡一下入味即可
小窍门:
活的,张牙舞爪,从尾部抽出肠子这么不人道,必须不敢做啊。做熟了剥皮吃肉的时候,将肉一撕开就能去除肠子了,不用生的时候特意处理。 2. 郫县豆瓣辣酱也可以用红油火锅底料代替。其他香料,如豆蔻草果之类,如果有的话,可以放少许,没有的话就不放。