连壳吃小麦、糯米修长城...五种粮食的用途,古人想象力逆天了!

玉米、高粱、糯米、大米、小麦,这五种酿造粮食酒经典的原粮,在“主食”发展史上,它们的角色同样重要。我们古老的先民,对这五种粮食的认知和食用方式,也经历了有趣的演变。

{ 玉米 }

史上较强主食备胎

玉米原名“玉蜀黍”,各地的俗名不下十个。从1531年传入国内,到1718年明末清初,不到二百年,玉米已经传遍二十省,是明末清初人口首次过亿的重要原因。

玉米是高产作物,古代亩产已能达到1000多斤。但玉米是粗粮,虽然养活了大量的人口,却很难上宴席餐桌。但凡有条件的家庭,还是食用白米白面这些细粮。玉米就被冠上了“穷人专属”的帽子。

但是玉米用少的耕地解决了老百姓的温饱问题。粮食吃不完了,带到市场上间接地促进了商品经济;家里堆得多了,也鼓励了老百姓多生孩子。

连壳吃小麦、糯米修长城...五种粮食的用途,古人想象力逆天了!

{ 高粱 }

作物中的“骆驼”

高粱是现代的名称,古时候叫“蜀黍”。大约从5000年前,非洲大陆的人类开始有意栽培高粱。而则是从宋朝才开始出现广泛种植。

这是一种神奇的植物,抗涝、抗旱、耐盐碱、耐贫瘠,给点阳光就能灿烂,被称为“作物中的骆驼”。

高粱作为粗粮,口感稍差似乎是它的原罪,好在遇到饥年也能填饱肚子,但用来酿酒却是十分适宜。所以直至今日,高粱在华北、东北地区,依然有大面积种植。

{ 糯米 }

糯米是块砖,哪里需要哪里搬

糯米制作的食物,大都不易消化。但是在特殊时期比如行军打仗或古代远行,就特别扛饿。古人出远门随身携带的干粮,都是用糯米蒸熟后晒干而成,还起了一个专名叫做“糒”(bèi)。

古人穿的布鞋,面和底都需要用糯米糊做粘合材料;古人穿的衣服,也要用糯米糊浆衣,类似现在用熨斗熨平衣服一样。

古代的国画书法都需要裱糊才能陈列和保存,裱糊的材料就是糯米;家家户户没有玻璃,全靠用纸来糊,同样需要使用到糯米糊。

相比一般的稻草,糯稻的稻草特别细韧,非常适合编织草鞋,以及手工的编织艺品。

甚至在1500年前,那个没有水泥的年代,古代建筑工人竟然发明了用糯米灰浆(糯米+石灰)修建坟墓、修建城墙,千百年过去都纹丝不动。

{ 大米 }

第 一个敢吃大米的人

追溯大米的食用记载,尝百草的那位神农氏,是被记载“第 一个敢吃大米的人”。他把石板烧热,将稻米放在上面加热至熟,这种烹饪方式被称为“石上燔谷”。

生活在距今7000多年的河姆渡人,开始种植水稻并当饭吃。

刚刚进入中华五千年,人们就学会了“蒸米饭”,古人蒸饭前要先把大米在锅里煮一下,再放进一种叫“甗(yǎn)”的锅里蒸熟食用。

秦汉时期,古人口味有所变化,普遍吃一种叫“糗糒(qiǔ bèi)”的主食。其实就是晒干的熟米饭,吃的时候拿汤水泡一泡,这应该是较早的“方便米饭”。

到了魏晋南北朝,稻米产量有限,当时的人开始在米饭中混入各种蔬菜,大约是现代“什锦炒饭”的样子。从这个时代开始,东北大米脱颖而出,成为稻米中的佳品。

从唐宋两朝开始,大米的烹饪食用和今天基本上已经没有区别,如今米饭已经是60%人们的主食。

{ 小麦 }

古代连着壳吃小麦

据考古学家研究,大约1万年前人类还住洞穴的时候就把野生小麦当作食物了。人们很早就会种植小麦,但是一直不怎么会吃。

直到汉代,人们吃小麦都还是蒸熟以后连着壳一起吃,称为“麦饭”。连着壳的小麦显然难以消化,就被认为是有毒的食物,经常喝一口汤吃一口麦,“原汤化原食”由此而来。

大约汉代后期,有人尝试把小麦磨碎了和成面,瞬间打开了小麦口感的新世界。从那以后,面条、馒头、包子、馄饨,各种各样的衍生食物纷纷被发明,小麦的地位飞速攀升。

玉米味含冲香,高粱清香味正,糯米纯甜味浓,大米醇和甘香,小麦曲香悠长。这五种粮食,在历史时空中交汇,以黄金配比传承千年酿艺,诠释五行智慧哲学。

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