返回首页登录注册

画龙点睛，好曲、好水、好原料，衡水老白干

河北燕赵酒业有限公司坐落于闻名世界的京杭大运河畔，华北平原腹地——河北省衡水市故城县境内。公司始终坚持“质量求生存、诚信谋发展”的经营理念，不断开拓创新。衡水老白干白酒的酿造历史悠久，源远流长。其历史追溯到汉代，天下于唐代，正式定名于明代，外销世界于近代，发展提高于当代。

董仲舒府邸酿造的酒（董仲舒贡酒）倍受推崇，成为汉武帝的宫廷御酒，名副其实的汉朝国酒。董仲舒是河北衡水人，其酿酒技术流传到老家后，冀衡大地开始了酿酒，并发展成如今的酒城。董仲舒是当之无愧的冀衡酒祖。

衡水老白干酒有着悠久的酿造历史，独特的生产工艺更是世代流传。今天的衡水老白干人在秉承传统酿造工艺的同时，不断研究、探索与完善，确立了一套完整的工艺，使产品质量日臻稳定，从而使衡水老白干酒以其典型风格与浓香、酱香、清香型等白酒共立于酒林。

常言说：造酒容易造好酒难。正因为有好曲、好水、好原料、好工艺，再加上衡水独特的水文气象条件，人工天成，才造就了这一历史名酒——衡水老白干。衡水老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成，独具地方特色。

贮存陈酿是衡水老白干酒至关重要的一道生产工序。经过发酵蒸馏而得的新酒，在适宜的贮存条件下，发生一系列的物理和化学变化。物理变化包括新酒中造成辛辣刺激性的低沸点物质的缓慢挥发以及极性分子的缔合，使酒的刺激感减弱，酒质趋于稳定；化学变化，主要是氧化与酯化作用，醇氧化成醛，醛氧化成酸，酸与醇酯化成白酒主体香型的各种酯。因此，经过一定的贮存期后，衡水老白干酒香气更加纯正、浓郁，口味更加绵软、醇和。

独特工艺是衡水老白干酒一道关键的生产工序，它使酒的风味更加丰满协调、甘洌爽净，风格突出。对于衡水老白干独特的生产工艺，酿酒专家王元太对衡水老白干酒给予了很高的评价。一、衡水老白干酒是一面旗帜，是清香类里醇厚型的典范。二、老白干酒的香型特点，符合流行的口感趋势，是有可能走向世界的白酒。三、老白干酒的高出酒率，是大曲酒类里的奇迹。