自宋代以来，苏酒便一直处在名酒的前列。今酿酒工艺日趋成熟，老五甑之法一直延续至今。酒师们还传有："双沟糯红粱，筛选入酒坊；石磨碾碎谷，细簸去稗糠；掺拌熟糟醅，锅甑把火旺；边蒸边煮出，看酒取佳酿"的工艺诗。
“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”。江苏泗洪县双沟酿酒有限公司经过三百多年的精工传承与发展，酿酒工艺与酒质早已闻名遐迩。
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