不知道大家有没有听过“东龙西凤”可见龙窝酒承载了多少历史底蕴，在经历了一代代酿酒师的不断探索和改进，龙窝酒酿造技艺已经形成了一套独特而完整的系统，它的每一个重要环节都和关中腹地的自然条件和气候相适应，今天就隔着了解一下。
民国时期，龙窝酒名扬关中，与凤翔柳林镇的西凤酒齐名，故民间有“东龙西凤”之美誉。据说当时户县、周至、长安、兴平、咸阳和西安的大小商铺里都能看到龙窝酒的身影。
1936年西安事变，杨虎城将军派4名官兵到终南山下的龙窝酒坊专程押运两大车龙窝美酒，款待东北军。国共和谈时，杨虎城将军亦用龙窝酒宴请中共代表副。
酿造工艺介绍:将豌豆、大麦、小麦磨碎，采用古法制曲，按比例配料再添水搅拌，经人工踩坯才能合格。曲的好坏完全要凭师傅的手感，抓起料能捏成团，松开手又散开了，这就是很好的料。料蒸好后就被平摊在地上晾，“不能彻底晾凉，要用手来感受料的温度。控制温度是为放曲，温度太高曲就死了，太低就没办法发酵。”
曲和料按比例配好，入窖开始等待发酵。一般的料，由发酵到上锅蒸、再回窖发酵，每次周期大概15天。每天，师傅们都会按顺序打开“熟”好了的窑，取料放到蒸锅里盖好，通过导气管连接着水缸，水缸中心是个木头箱子。蒸锅里产生的大量热蒸气通过导气管进入木箱，在水的冷却作用下，气体变成液体，这就是酒。
润糁、清蒸、加浆、摊凉、加曲、入窖、发酵及蒸馏，每一个环节的繁杂工序都是手工完成，这是一种完全依赖感性和经验的操作过程。我们才能体验到如此美味的佳品，老法虽然流程复杂，但是酒香四溢，以上就是今天和您分享的所有资讯，我们下期见。