一般来说，新酒刺激性较大，口感上有所欠缺。往往不如那些经过一定时间储存后，变得绵甜、柔和、醇厚的陈年老酒。
以浓香型白酒为例，3年、5年、10年老年份酒在口感品鉴上区别如下：
3年：无色或微黄透明，窖香浓郁、陈香明显、柔和、绵甜、尾味净爽、余香和回味悠长。
5年：无色或透明微黄，窖香浓郁、陈香幽雅、醇厚丰满、绵柔甘冽、落口爽净、余香和回味悠长，窖香和陈香的复合香气协调优美。
10年：无色或微黄透明、窖香浓郁、陈香突出、幽雅细腻、醇厚绵柔、甘冽净爽、余香和回味悠长、酒体丰满，具有悠美协调的复合陈香。
酒越陈越香”专业人士分析为以下几个原因：
陈酒口感绵柔
酒是由乙醇、水及1%的微量物质组成的。但这些物质混合在一起的时候，并非完美的融合。若您将50ml的乙醇与50ml的水混合，实际测量到的只有97ml！这是因为水分子进入了乙醇分子的空隙中。
但要令物质更好地融合，还需要时间磨合期。3年、5年、10年……直到它们熬成了老夫老妻，以更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。酒与水分子就能达到完美的融合，我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。
陈酒回味悠长
酒的香气，来源于酯类物质。化学老师会解释给你听——乙醇放久了后，会变成乙酸；乙酸又会与乙醇发生反应，产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气，令口感变得更丰满。
陈酒喝后不上头
导致酒上头的罪魁祸首莫过于酒中的杂醇油、醛类物质。
但这种物质具有挥发性，当您将一瓶酒陈贮多年，里面的有害物质便会逐渐消散。老酒喝了便不上头！这种反映被称为“酯化反应”。
10年以上，风味又将提升到更高的境界。它的陈味越来越突出，入口的感觉细腻到如丝绸划过皮肤，愉悦的感官体验令身心飘然，复合香气如美妙的协奏曲，只能用完美的艺术品来表达。
真正的嗜酒之徒少不了在酒柜中“养酒”的过程，但是要养出好酒，还得是纯粮酒！浓香型的白酒我们可以买年份酒，但其中低度数的是不太适合存放的… 40度以下的建议大家拿来就喝了，就没有必要存放了。