许多喝酱香酒的朋友都知道酱香酒的酿造流程是经过12987传统工艺酿制而成，也就是：一年一个生产周期，两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，贮存三年后再进行勾调。
可是大部分人都不知道这勾调的作用是什么？勾调又是如何勾调？了解的人都知道这个勾兑并非贬义词，而是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一。
在酱香酒的酿造流程中，七个轮次取出来的酒的特点都不一样，在勾调时的作用也不一样。一轮次酒有较为突出的生粮香，香味清，能够提高酒体的放香，勾调时可适量添加，但过量会影响酒体的酱香风格，酒体会变得粗糙，不协调。二轮次酒也要酌情适量使用，虽可提高酒体放香，但过量会使酒体味感带涩。
三、四、五轮次酒产量较大，其酱香纯正突出，酒体醇厚丰满、可适当放大添加量。而六轮次酒是勾调中不可缺少的酒体，因为其带有较好的焦香，勾兑中能提高酒体的酱香风格。七轮次酒虽带有糊香，但同时带有枯糟味，涩苦味较重，勾兑适量不宜过大。
任何成品白酒都必须勾兑。生产出来的酒，质量不可能完全一致，勾兑能缩小酒的质量差别，使酒在出厂前稳定质量，统一标准，质量上达到同等级酒的水平。
酱香酒采用“以酒勾酒”的勾兑技术，通俗来说就是采用老酒和基酒进行勾兑。其中老酒指的是存放多年的优质老酒，基酒指的是贮存三年以上未经勾调的不同轮次酒。
勾兑是一种靠勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的工序，有丰富经验的勾兑师才能调出好的产品，历来有“七分酒三分勾”之说，勾兑师的水平就代表着企业产品质量风格。
勾兑不仅不是一个贬义词，恰恰相反，勾兑其实是白酒生产技术的进步，是生产优质酒必不可少的环节。今天要给大家分享的是“酱香酒的勾调详细全过程”。
给样品打分
酱香酒勾兑环节的品质，完全依赖于品酒师的嗅觉和味觉。通常情况下，刚刚酿出来的基酒，质量检验部的品酒师会给它分类打分：多位品酒师一起，在独立的工作台进行样品打分，每种样酒分成多份，由不同的品酒师进行打分，遵循少数服从多数的原则，确保品评结果的客观。
大型盘沟
酱香酒是由三大典型体——酱香、醇甜、窖底构成的。在这个环节，品酒师不仅要分型，还要定质，再根据结果，把各车间生产出的同香型同轮次的基酒综合，这就是“盘勾”。
“盘勾”有点类似于数学中的“合并同类项”，但并不是这么简单。“盘勾”是相对后面的精细勾兑而言的，相当于先分大组的粗略勾兑。这里的“盘”有搬运、清点的意思。茅台当地俗语“盘东西”，就是搬运的意思。
小型勾兑
盘勾好的酒储存三年后，需再进行小型勾兑。而所谓小型勾兑，就是用库存基酒勾兑出成品的酱香酒。
每天品酒，成了品酒师不可忘却的责任和习惯。
小型勾兑合格后，酒体勾调中心会出具大型勾兑通知单给酒库车间，再进行大批量勾兑。之后存储一年以上，经出厂检验合格，才能进入包装车间包装。
短短一千多字只能让大家知道酱酒的勾兑过程，却道不尽勾兑师们日复一日的勾兑艰辛。一杯好酒里面装满了他们辛勤的结晶和高超的技法，以及精益求精的工匠精神。
勾调师们是对工作的负责，也是对每一位消费者负责。
酱酒宝藏·紫禁城酒
中国酒文化源远流长，堪称中华民族传统文化中一块光彩夺目的瑰宝，从古代的仪狄造酒到今天的紫禁城酒，无不显示着中华民族勤劳智慧和对生活的美好追求，醇厚的美酒映射着国家的兴衰与时代的变迁。时代在变，不变的是紫禁城酒的品质和紫禁城人的品格。
“紫禁城”一个国宝级的IP加持，进一步奠定高端地位。紫禁城皇家宫殿是中华民族数千年传统文化的载体，博大精深的历史文化和精彩绝伦的工艺艺术，赋予了“紫禁城”这一超级IP，在每一款产品的设计中，处处体现出传统民族文化的艺术魅力，在民族文化复兴的大潮中，带您品味历史再现辉煌。
紫禁城酒业是茅台镇皇派酒庄，酒厂位于茅台镇酱香酒核心产区，距茅台老厂一车间（茅酒之源）仅650米，由原茅台酒厂酿酒专家蔡永伦、制曲专家徐显珍的女婿王应伦先生创建于80年代初。30多年来，酒厂一直坚守蔡老提倡的纯手工古法茅味风格酱香酿造工艺，并聘请中国酱香白酒专家、仁怀市酱酒专家为酒厂技术总顾问，力保持续酿造出酱香浓郁、酒体丰满、圆润绵柔、醇厚协调、回味悠长、空杯留香持久的好酒。（来源：贵州紫禁城）