"贵州民族酒业(集团)熊猫美酒业有限公司:以品牌争市场,以效益求发展!"

酱酒,酱香型白酒,是中国白酒的香型之一。得益于独特的酿酒环境,采用传统工艺,长期贮藏,科学勾兑,精心酿制而成。酱酒具有酱香突出且香而不艳,低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点。在众多酱酒企业当中,贵州民族酒业(集团)熊猫美酒业脱颖而出。

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贵州民族酒业(集团)熊猫美酒业有限公司始终坚持以质量树品牌,以品牌争市场,以市场创效益,以效益求发展。以质量为根本,以诚信经营和优质服务,以市场需求变化为导向,以饱满的热情和顽强的拼搏精神,塑造独具特色的品牌,为创造绿色、健康、环保的事业,为构建和谐社会而努力奋斗!

公司创建之初立足高点,拥有生产加工设备,质量检测和监控中心,技术研发能力,生产和管理团队,融传统工艺配方和现代技术标准为一体,每种产品从原料选择到生产加工,环环控制、层层把关,确保产品质量。同时公司不断加强产研合作,持续推陈出新,追求产品特色。

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端午制曲

每年端午后,开始制造曲药。曲药以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用脚不停地踩。

制曲时间在夏天,制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

小麦经过“踩曲”做成“曲块”,用谷草包起来,进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”,就是把曲块进行上下翻转,让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30~40天,曲块就做好可以出仓了,但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前,要将曲块“切碎”,越碎越好。经过这样一番工序,生产一块合格的酒曲至少要3~5个月。

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重阳下沙

“重阳下沙”是酱香酒制造环节中的关键步骤。所谓“沙”指的是红高粱(也称红梁)。因为茅台镇本地产高粱细小而色红,所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料--高粱。而赤水河每到端午河水变浊,呈现赤红色,直到当年的重阳节才会又恢复清澈透亮的样子。俗话说,水为酒之魂。浑浊的河水,是不能拿来酿酒的。这便是“重阳下沙”的奥妙所在。

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四高两长九蒸七取

四高为:高温制曲、高温堆积、高温馏酒、高温发酵;

两长为:基酒生产周期长:同一批原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历时一年;大曲储存期长:大曲要经过六个月储存方能进入白酒生产;基酒酒龄长:基酒必须经过三年以上的存放陈化经过挥发、氧化、缔合以及酯化的过程,提高酒的品质。

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七次取酒,一、二次口味酸涩辛辣,第三至五次出的酒好,称为"大回酒",第六次得到的酒为"小回酒",第七次的酒口味发焦发苦为"追糟酒"。但是每一次的都有用处,出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。调酒师以"酱味"、"醇甜"和"窖底"三种酒体来归纳和区分不同批次的酒,使勾兑有了可以依据的基础。这也是酱酒的"回沙"工艺。

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酱酒价值

高端酱酒市场中,酱酒已经不单单是上层社会口中的琼浆玉液。随着年代的推移,社会的进步与生活水平的提高,酱酒不再是单纯的杯中物。白酒被誉为流动的黄金,无论是黄金或者是股票,都会跟随着市场的发展而价值起伏不定。然而这流动的黄金,不但不会有太大的起伏,而且会因为年代的久远更显价值,更显珍贵!所以,白酒已经被很多有眼光,有远见的上层社会的投资者又或者是收藏家收入囊中视为珍品,酱酒更是珍品中的珍品!酱酒收藏价值的发掘,令酱酒的价值大大的提升到了一个更高的层次。

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酱酒前景

从多年前汾老大独领清香时代风骚,到浓香型白酒借川酒之势覆盖全国市场,直到近年来,围绕各种白酒香型之间的竞争博弈愈演愈烈,香型已经从初的纯技术语,逐渐演变为市场营销天平上的重要砝码。与此同时,消费者对于香型的认识也在转变,由最初的茫然不知,到初步了解后有所倾向,香型的区别在其消费行为中所起的作用很微妙,既是对某种具体口感的嗜好,也是对地域文化、品牌文化以及个人品位的迎合。

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近年来,随着中国白酒行业的变化,酒界不少巨头看好酱酒的市场需求,纷纷投入巨资涉足酱酒,酱酒热已成为行业普遍关注的话题。由于酱酒工艺独特,其健康特质契合了当代消费理念,再加上与生俱来的高端形象及产品高利润,酱酒迎来了难得的高速发展期。

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酱酒在整个白酒产业中所占的地位虽然还很小,这是由其生产工艺所限造成的,但其产值和利润却远远超过产能比重,小产能、高产值、高利润是酱酒的典型特点。在白酒市场决胜高端的时代,这也正是酱酒的核心竞争力所在。

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