拥有56个民族，每个民族的文化各异，在各个民族之中又有各种细枝分列，造就了丰富多元的文化特色。在解放前期，我国的少数名族都处于不同的经济发展阶段，各族的文化都还保持其特有的独立性。当然，就有各自不同的酒和酒文化。大多民族都有自己本土特色自家酿制的酒类：
蒙古族马奶酒：这种酒到现今依然盛行于蒙古牧区，它采用马奶为原料，故名马奶酒。马奶酒拥有非常悠久的历史，其有特定的酿制时间。即是自夏伏马骒马下驹时始，至秋草干枯马驹合群，不再挤奶时止。这段时间被称为“马奶酒宴”期。在夏季的内蒙草原上，凡事有牧民的地方就有马奶酒，只要有节目活动或亲友聚会，就会呈上甘醇的马奶酒和敬酒的歌舞。马年就有健身和医疗的功效，是草原人们普遍身体强壮的一大“功臣”。
青海土族的青稞酒，这种酒用青稞酿造，奇特的事，他们会把酒窖藏于羊圈之中，整个酿造过程长达5年之久。
柯尔克孜族的“孢糟酒”：“孢糟”是柯尔克孜语的音译，即黄米的意思。孢糟酒使用黄米为原料，酒的颜色结余橙黄和浅咖啡色之间，15度左右，有和注消化的作用。
水族的肝胆酒：其用料非常独特，一般人承受不来啊。肝胆酒是将猪胆汁注入米酒中而成。水族以此酒待客，则表示主人愿与客人肝胆相照，苦乐与共。此酒能、清火明目、降低血压。