榷酒，是古时候酒的专卖的叫法。酒在不是人类生存的必需品，历来都是划分在品的行列，但是却有是人们生活中不能缺的元素之一。酒行业利润，并且涉及大量粮食的使用，因此在帝王君主时期，榷酒是很长一段时间中酒的生产销售模式，即是国家单位垄断就的生产和销售，不允许私人开展有关酒的行业。
在历史上，榷酒有很多形式，主要的表现有一下几种：
1. 完全专卖，这种方式比较极端，即是由官府负责整个酿酒的流程。从造曲-酿造-运输-销售都独自一家经营，别无分店。这样的情况下，酒就成了真正的品，酒价可以定的很高，利润非常丰厚，收入都归国家官府所有。
2. 间接专卖，这种方式则是，官府负责酿酒销售的全部流程中的某个主要环节，其他的则由民间进行。例如，官府垄断酒曲的生产，实行酒曲的专卖，酿酒必须要使用酒曲，从而间接的控制整个酿酒生产链，从中获取高额利润。又或者由官府提供所有酿酒所需的器物，场地等。
3. 商专卖，即官府不参与酿酒的生产销售过程，却要指定特定的商家来生产和销售，并却收取高额税收，没有特批的其他商户不得参与酒业之中。
榷酒的产生，是政史的一大重要决策，是统治者与民众就财富分配的一大改革。在榷酒实施期间，为国家扩大了财政收入的来源，同时又避免了直接向百姓征税而带来的冲突。