在十一世纪时期，法国修道士因为比利时的饮用水受污染问题而将啤酒传播到了比利时。在初的时期，法国修道士教授比利时人酿造啤酒来净化水污染以充当饮用水。慢慢的大家都学会了酿造啤酒，于是发展出了各种形式的酒馆、酒吧、啤酒作坊等，这时啤酒在比利时便融入了人们的生活，终发展成了比利时的“国饮”。
在啤酒刚传入比利时时，与欧洲流行的无啤酒花啤酒一样，主要采用各种香料作物为原料。在后来，德国人制定了啤酒纯净法，要求只能使用啤酒花，水，麦芽，酵母为原料酿造啤酒。人们开始认定德国啤酒才是纯净，纯正的啤酒。但是比利时人的浪漫情怀让比利时啤酒一直坚持这使用香料这一工艺。丰富的原料选择，早就了比利时啤酒的口味多样化。啤酒酿造技术的广泛普及，早就了比利时啤酒的精益求精，手工精酿的品质。直至今日，人们说起比利时啤酒，感觉不像豪爽的啤酒，而是像精酿的红酒一样，精致细腻，使其形成了啤酒中独特的一脉。