【安徽口子酒业2011年报道】为有效保护和传承非物质文化遗产，鼓励和支持非物质文化遗产项目代表性传承人开展传习活动，安徽省文化厅于2010年6月印发了《关于推荐第三批省级非物质文化遗产项目代表性传承人的通知》（皖文非遗〔2010〕63号）。经各地申报、专家评审委员会评审、社会公示，确定口子酒业副总经理张国强等人为安徽省第三批省级非物质文化遗产项目代表性传承人。
佳酿必问出处，大师点石成金，口子窖拥有一支堪称豪华的科研队伍，此次当选非物质文化遗产项目代表性传承人的口子酒业副总经理张国强，更是苏鲁豫皖的“首届酿酒大师”，口子窖先后走出了10位及省级的酿酒大师和白酒评委，三人享受政府特殊津贴，拥有中、高级职称的员工达到百人以上，正是通过他们的发掘传承，创新发展，才使得口子千年酿酒历史的大蒸大回工艺，升华为口子窖酒特殊工艺；的中温曲--菊花型曲，创新为独树一帜的超高温曲；参照润料、清蒸技术，首创高温堆积润料；首创三步循环储存法--采取分渣取酒、按质贮存方式，按醇甜、窖底香、芳香三种原型酒分别贮存，口子窖酒风格典型性和产品的质量稳定，奠定口子窖兼香型白酒品质。
65度极限超越36天伏夏淬炼，共铸馥郁天香曲，是白酒的的魂脉，是形成白酒香型特征的关键所在，因此制曲在酿造白酒的过程中有着至关重要的作用。
在口子窖的制曲厂房内，传统的制曲“沸点”--63摄氏度不再是制高温曲的温度。口子人顶着灼人的炙热，凭借丰富的酿酒经验和智慧，在继承传统高温曲的基础上，创造出了制曲温度在65摄氏度以上的超高温曲。正是这项创新工艺，将口子窖酒的独特兼香展现得淋漓尽致，使其拥有着无可比拟的动人魅力。
而传承自先辈们的古老“大蒸大回”工艺中的菊花红心曲，在，目前只有口子人懂得此曲的秘制方法。这种独具天香的“菊花红心曲”，源于安徽濉溪独特的地气，千百年岁月的积淀，更使它仿佛受天地灵气的点化，汇成那曲块内源自天赐的鲜红印记。此曲必须于盛夏时节苦守六六三十六天，曲块的剖面上才能形成口子的“两圈一红点”的特征，远远望去，便如一朵盛开的菊花，鲜艳夺目。
三伏季节的炎热高温，制曲厂房内的炙人气浪，都不能战胜口子人对于制好曲、酿好酒的无限热忱。他们深知，曲为酒魂，须经百炼，天香并非偶成。
200年光阴沿传，蕴育别具一格的醇和兼香
业内人士都知道“老窖出好酒”这句话，没有三十年以上历史的窖池是很难酿造出上等的好酒。而口子窖酒的酿造工艺对窖池周围环境的要求更为苛刻，温度、湿度、空气的流通、光线的明暗、微生物的种类和数量等等因素都将影响到窖池的优劣，从而影响到酒品的高低。
口子窖酒所用的窖池始建于明末清初，距今已有近200余年的历史，窖池中的老城花土，更是喝饱了泉水，闻够了酒香，化作了千金不换的酵泥，滋养孕育它的地方。平日，这里是口子人的禁地，酿酒人心中神圣的地方，口子人生怕惊动了地气，只有经过耐心等待，在发酵完毕后才朝圣般取出滴滴弥珍的口子美酒！
古老的窖池与上好的窖泥为酿造好酒打下了基础，而发酵工艺则直接决定了酒的品质。在此口子窖创新发展出了的“高温堆积润料法”，其所带出的复合粮香味，能令酒中的香气成分更加丰富。
别具一格，且自成体系的微生物生态环境，以及独特的发酵、制曲工艺，共同造就了口子窖酒体丰富，口感兼浓香、酱香、清香众家之长的品质。相传明万历年间，口子酒业前身同聚糟坊更是独占关山七十二坊之巅，名震江淮。
五次蒸馏两次轮回发酵，只为二百斤口子窖好酒
如果说进炉蒸酒是一道炼狱，那么口子酒的酒糟要轮回五次。正因，所以更胜一筹。明清时期，凭借口子古镇纯熟的酿酒技艺，口子酒便已声冠大江南北。相传乾隆下江南之时，品尝口子酒美酒，挥毫题下“惠我南黎”，交与两江巡抚高晋立碑刻于相山显通寺，以祝福濉溪一方水土，恩泽这里的黎民。而当时在众多蒸酒工艺中盛为行的便要数“大蒸大回”工艺。然而由于出酒率低，成本耗费较大，这一工艺逐渐被人们所遗弃，消失于人们的记忆。但其所蒸之酒，却因品质，始终享有较高盛誉。
历经百年的风霜，如今这一古老的蒸酒工艺早已在民间失传，唯有口子，将这一工艺的精髓与内涵完整保留。五次蒸馏，两次轮回发酵。一千斤原料也只能出到二百斤好酒，而经过掐头去尾的原酒，也只是在紧随约五六斤头酒出来之后的那二十多斤，品质自然卓然不凡。
45000吨超大窖藏，见证口子窖的真藏承诺
在口子窖，美酒不仅要耐住寂寞，守足年月，更要在地上、地下辗转三次，反复品味，方可以灼灼芳华敬奉世人。口子窖的贮存工艺，被称为“三步循环储存法”，既酒蒸出后根据等级不同分别存放，其中用于调制口子窖的优级酒需先储存于地上不锈钢大罐，放置一年，经历春夏秋冬四季转换，使酒体内分子间进行初步缔合；再转储于地下酒库，进行窖藏，因地下温度平衡相对恒温，能使酒中的各种成分融合，进行老熟，达到一定的年限后，再一次移至不锈钢罐群内进行口感微调，然后放置半年使酒体稳定。经过这样长期储存，使得酒内各种物质之间，以及酒中微量成份相互间的平衡达到状态，使口子窖酒的各种香气特征均衡、协调。
84座，每座100-300吨的储酒钢罐，45000吨的超大规模窖藏，是口子窖酒优越品质的，更是口子人对“真藏”不悔的承诺。当漫步在口子人引以为豪的华东的储酒钢罐群间，或是走进古老的超大规模地下储酒库，你都会感觉到那份对时间的虔诚。正如馥郁兼香的口子窖酒，初闻兴奋愉悦，入口温厚醇绵，挂喉自然顺畅，落腹不觉辛辣刺激，回味中，自有一种时间历炼的淡泊与从容，也只有这种真藏了数年的好酒，才有如此的厚重。