澳大利亚(Australia)是地球上古老的大陆，也是地球上的海岛及单一国家的大陆，它的面积约为770万平方公里，人口仅有1，930余万.早在5万年前，名为(Aborigine)的土着首次来到澳大利亚(Australia)大陆定居.到了大约200年前，大量的欧洲白人移居。
欧洲人大约在1606年东渡寻找黄金和香料，首次发现澳大利亚(Australia)，并绘下了(Cape York Peninsula)的航海图.荷兰(Netherlands)人称这片土地为新荷兰(Netherlands).约25年后，另一位荷兰(Netherlands)人(Abel Tasman)先后在1642及1644年创下了两次航海壮举，并发现了今天的塔斯曼尼亚省(Tasmania)。
直到1768年，库克船长(Captain Cook)从英国出发前往南太平洋，展开一次探险行动，才发现澳大利亚(Australia)东部，并在1770年占领东岸一带.开始了澳大利亚(Australia)的大移民历史。
澳大利亚(Australia)地大物博，自然风光无限，兼有大都会的繁华，同时也是目前地球上仍然保有原始状态的荒野少数地区之一，它拥有自己独特的文化特色的社会；天然的景色及许多珍禽异兽，特别是袋类异兽类如袋熊，袋鼠等为世界。
澳洲葡萄酒酿造使约有两百多年的历史，当年酿造的葡萄酒大多数供应英国所需，近二十年来.葡萄耕种与酿造业发展快速，目前产量为世界第十一位，生产红、白、气泡酒等各式葡萄酒，是南半球葡萄酒仅次于阿根廷、南非的产酒大国，近几年在澳洲投资控股，并且建立了自己的酒庄，发展形势非常乐观。
传统葡萄酒技术和澳洲葡萄酒技术
收获的季节，手工细心摘采的葡萄，并将之进行分类，把坏的去除.在压榨的过程中任何表皮的破损会引起葡萄表皮色素的脱落，从而引起葡萄汁的染色.相同的原因，葡萄采摘后要尽快压榨，压榨要做到慢而轻.传统方法每次压榨为4000千克.葡萄进行三次压榨后，压出的总体积应该是2666升(相当于586加仑).次压榨出的是佳酿汁，约2050升(相当于451加仑)，第二次压榨出的是头等汁，有410升(大约90加仑)，第三次压榨出的是次等汁，体积是206升(大约45加仑)。
葡萄经过压榨后，必须经过沉淀过程将葡萄汁中的不纯成分除去，通常是在12小时内，是那些固体杂质沉淀到木桶底部，然后洁净的葡萄汁液就可以进行发酵了.通常的发酵容器都采用那些不锈钢大罐，只有部分高级产品仍采用传统的木制容器进行发酵。