传统葡萄酒技术和澳洲葡萄酒技术迈凯轮谷的南澳大利亚(Australia)
二次发酵是在瓶内进行，通过次发酵后，由调酒师进行调酒.这需要调酒师高超的品尝、记忆和经验.一旦完成调酒后，就要加入计量的糖液(糖和陈年的酒以及酵母的混合液体)，此时将进入第二阶段的发酵.进行第二次发酵时，将瓶侧立堆放，慢慢将在瓶壁上产生沉淀物，沉淀物大多是死掉的酵母，它会对酒的品质和口感产生影响.因此陈酿的时间是决定酒品质的重要因素。
"沉淀转移"(由瓶身到瓶塞)是去除酵母等沉淀物的过程，即集中沉淀.传统方法是使用一个密集的带孔的架子叫去泥架的架子，将酒瓶倒立在架子上的每个孔中，每天转动酒瓶，并改变酒瓶的倾斜度，到结束的时候，瓶身体几乎是倒立垂直的状态，在这个过程中，能够是沉淀物集中到瓶塞上去了。
现在这种劳动已经为机械所代替，但仍有部分传统品牌坚持人手操作.此后便可将酒从架子上拿下，倒置继续陈酿，并可进入"去泥"阶段.也就是把沉淀物从瓶塞去除.把酒垂直倒立放置，并进行冷冻.这时瓶塞部分的沉淀物将凝结成"果冻"状态.这个时候沉淀工就可以把瓶子倒过来移去瓶塞，瓶内空气的压力会把那一小块沉淀物冲出，从而使酒的品质保持澄清透亮.每当大量的葡萄酒进入去除沉淀物的阶段，满天飞舞的瓶塞倒也壮观。
澳洲葡萄酒的酿造技术是革命性的，它摆脱欧洲传统观念的束缚，不遵循“能够保存越久，就是好酒”的观念，致力褪去所谓品种、土壤、葡萄田向阳度与传统酿法的神秘面纱，走出澳洲人自己的酿造哲学，澳洲酒所要展现的是浓郁的果香、花香以及橡木芬芳，Simply Wine澳洲葡萄酒，就是这么简单易饮而不复杂，消费大众只要认明葡萄酒品种，其它一切都无关紧要，反正，连大部分的法国(France)人都搞不懂法国(France)到底有几个葡萄酒产区，只要酒品质好，好喝，其它的事又有什么好在乎的呢？
没有历史包袱的束缚，澳洲人的酿造方式是自由的，这无疑是挑战对欧洲传统酿造法，先姑且不讨论孰是孰非，市场销路证明澳洲葡萄酒在市场上的成就斐然。