世界上几大宗教都禁酒，可是，风行世界的葡萄酒，偏偏是在法国(France)的修道院里被改良、提高和定型的，而香槟酒，更是一个法国(France)修士发明的。
原来，自法国(France)人在合适的土地上大量种植葡萄并把它酿成酒后，葡萄酒的质量、定型、生产都很不统一，优劣参差，而种植葡萄的土地，当时大多数属于各地的修道院所有，修道院有权管理和获取土地成果，在15、16、17世纪，修道院具有很大的世俗权利，各地的修道院设置了专门机构，把葡萄种植和葡萄酒的制作、存储、出售作了属地范围的管理。
在19世纪，一场虫灾几乎将法国(France)的葡萄田尽毁。无良酒商把劣质产地的葡萄酒冒充为优良产地出售，从而谋取暴利，严重影响法国(France)葡萄酒的名誉。致使法国(France)政府制定管制的法例，政府依据“教皇新城堡”区酒庄主人草拟的条例，确立了法例的雏形。而“教皇新城堡”建于十四世纪，是法国(France)教皇的夏宫，教宫的四周种满葡萄，环境优美。当时，人们为了区别于其他的教宫，而将它称之为“教皇新城堡”。估计教皇也想不到，他选择的地方在后世成为了名酒的名字。
以葡萄酒为酒基，而演变出的香槟酒，也是僧侣主政葡萄酒时代的事。香槟酒更是修士在无意中发明的。在17世纪中后叶，传说有“葡萄酒之父”之称的修士DOMPERIGNON（当佩依翁）将多种白葡萄酒混合存放在大瓶里，加上糖和酵母，再将它密封保存，在次年取出酒瓶时，发现酒色清澈，由于晃动，在开瓶时听到砰的一声，瓶塞飞远，而在那刻，芳香的酒味四处散发，就这样，世界上瓶香槟就这样产生了。以后，开香槟酒成为许多欢庆场合必不可小的一道环节。香槟酒也有“欢乐之酒”的美誉。