鼻子是赏析葡萄酒的严重器官，它用来分说酒中宣告的香气。用嗅觉品酒时，先探出香气有多浓，多久，以及其相同往常特征，然后差异香气中的藐小差异，并将香气对比为以生果、花卉，香料等物件。差异香气的办法咱们不相同。有人接连而时间短的嗅闻，亦有深远而柔柔的吸入。对于大大都的葡萄酒，倾情摇晃羽觞便能令香气释出，但有些葡萄酒会跟着时代而变得内敛，品酒者或需加快滚动乃下摇晃羽觞，才调令酒香溢出。
品酒者可从三个条理解析葡萄酒的香气，层是葡萄种类的香气；第二层是发酵时所发生的香气，第三层是陈酿时所发生的香气。香气有不相同榜样，傍边以树木型，香料型，花香型，生果型和植物型较多见，别的榜样还有动物型、香脂型、熔培型、矿藏型、醚香型、乳香型等。
口中的味觉与触觉并用
经一番视觉和嗅觉欣赏后，葡萄酒毕竟仍是要进口。喝酒时不光品味味道，而且讲究口感。先谈味道，始末味蕾，可以或许分辩酒的甜酸苦咸。傍边以甜和酸为主，咸味细微难辨，其效果是加强甜和酸两种味道，苦味会令一些葡萄酒生色，但过为己甚。甜味和酸味分别用舌尖和舌侧来慨叹；咸味源自酒中的矿藏或有机酸，由舌头的前上部份来感受，苦味则由舌的后部发觉。
味觉只限于舌头，但口腔内对酒的触觉不异值得评鉴。专家“品味”葡萄酒，恰是用触觉去感到酒的质地、涩性、温度和体容。
质地：佳酿的酒精、酸性等元素协作得适可而止，质地顺滑而丰厚。若有所偏倚，酒质不是懦弱、油腻、就是稠密、粗糙。
涩性：涩性是指红酒内单宁酸对触觉而非味觉体现的效果，单宁酸会把口内的蛋白质凝聚，借使过多，便会影响唾液的滑润运动，发生枯干、起皱的感受。
温度：除进口时的温度外，品酒者还需主意口腔对酒精所发生热度的感受。酒越烈则热度越高，如酒精度数低于11，则热度难被发觉，酒变显得软弱不均。一般来说，11到13度的酒精较易与别的元素协作，跨过13度，虽有温暖、丰厚的口感，但若酒精说服别的元素，感受亦欠安。
体容：体容是指酒的份量和组织，即在舌头上的感受感染是憨实或淡漠、油性或水性。体容取决于酒内非水溶性物资的多寡，但一同与酒精烈度甚有相干。憨实或甜浓的酒相同往常体容较佳，体容衰弱的酒，感受感染就似早年被水稀释。
终感和余韵
葡萄酒是佐餐的饮品，但品酒的进程本身也像吃一道无缺的晚饭，主菜往后，还必要甜品方能纵情。品酒的“甜品”是终感和余韵。终感指酒赐与味觉的毕竟感受，余韵则指吞酒后对味道的形象，品酒者偶然会将2者混为一谈。
上品的终感新颖，平衡而完备；余韵视乎味道和香气联接多久，但味道和气味历久也或许评释有之前为曾创造的瑕疵。由于苦味在味觉上坚持久，因此常被人诟病的，恰是带苦涩的余韵。酒内如有未经稳当发酵或强健的酵母或乳酸，余韵便欠佳。
余韵是酒质的毕竟一项方针，用来判定酒质是不是平衡、无缺，以及酒可否称得上雅品、宏构。
单宁酸和酒酸在口腔中发生触感，始末触感的反应信息，咱们来体会这款酒的酒酸是不是满意、优异，单宁酸是粗拙仍是精巧，是会集仍是懈怠，马尔代夫的沙岸仍是像风雨腐蚀的墙面，再进一步知道这款酒有无陈年的潜力；更细心的，还要去创造葡萄酒的香气在口腔中停留的时分对错，这干系到酒的匿伏质量。