风情万种霞多丽
时值盛夏，是喝冰得凉凉的白葡萄酒的时节。历数白葡萄酒，当以葡萄命名的霞多丽（又称莎当妮，Chardonnay）首战之地，在葡萄酒的世界里它堪称千变美人。
霞多丽祖籍法国勃艮第葡萄酒，一个靠近麻布利葡萄园（Chablis酒标上有此名称的酒都是由霞多丽葡萄酿制的）北部的凉快当地，除了种葡萄，那个当地种不了其他任何植物。30年前，我们能够只晓得Chablis白葡萄酒好喝，并不晓得霞多丽这种葡萄的姓名，可是如今大不一样，它的姓名风靡全世界，喝葡萄酒的人没有不晓得它的。
假如有人问我喜欢哪个当地的霞多丽——纯属个人观点，不代表酒评人的身份，那么我会讲喜欢传统风味的麻布利。这儿的霞多丽比其它当地的老练得慢。初始的高酸和这个区域共同的土壤特性，使这儿的酒年青的时分品味起来促进胃口（在白葡萄酒里，酸是酒的骨架，果味是肉），新酒里有着刺激性的酸，清新得像湿润的石头，散发着草和绿色生果的香气。假如到了老练的年纪，亦即五至六年今后，会有让人感受湿润的动物毛皮滋味，这正是它老练的高峰。在这个期间，莎当妮赋有原味的高酸，陈年增加了很多的复杂性和有利的香气，有着浓郁诱人的质量，像燕麦片糊糊。勃艮地心脏地带即是“金色山坡”（Cote d’Or），特级葡萄园（Grands Cru），这些区域的酒都是很饱满而细腻的，有着榛果、甘草和蔬菜汤的风味。 通常以为白葡萄酒是不能陈年的，而这个当地的霞多丽却非常具有陈年的价值。在法国学习的时分，我品味过一款这个区域30年陈酿的霞多丽，依然是生机四射，酒味非常饱满，其时觉得这酒还能够持续陈放。不过如今迫于商场压力，勃艮地的不少酒厂也开端使酒早点老练，也都选用了橡木桶发酵的新技术。 关于新世界霞多丽，跟旧世界的勃艮地彻底不一样。新世界的这类种类的酒通常是由早熟葡萄变成，葡萄酒老练得快，因此应当早点喝掉。在新世界里表现超卓的要数澳大利亚和加州的霞多丽，这个种类与这些国家产区的土壤和气候的结合使酒达到了高峰状况。
加州霞多丽风味多样，丰厚浓郁的好质量酒基本上都是口味重的、沁甜的，这个特色有的时分来自酒精，由于那个区域白日的光照好，有利于葡萄老练。好的霞多丽来自Carneros（是索诺玛的一部分）在海岸葡萄园以及中心海岸一带，对比保险的、好的霞多丽来自Talley、Flowers、Marcassin、Kistler、Au Bon Climat。 霞多丽在新西兰也广泛种植，其特色是洁净，绿色，赋有清新的酸。南非霞丽多当妮很吸引人，带有烟熏风味。智利的红葡萄酒虽然超卓，可是霞多丽却像便宜货，北美的霞多丽味淡如水。
我国应当归为新世界葡萄酒的领域。值得引荐的，首先是山西怡园的霞多丽，它选用法式酿制法，可是酒的口味也带点新世界的个性；第二位的是山东青岛的华东霞多丽；第三要数新疆的新天尼雅霞多丽。 讲到这儿，我们对霞多丽葡萄酒应当也晓得个大约了，喝的时分只需留意口味轻的、年青的酒，冰的温度在6——8℃；口味重、年份久一点的则在9——12℃。