葡萄酒与佳肴的搭配是一门艺术，它的发展是随着人们的生活水平不断提高而逐渐完善的。在初葡萄酒的配菜遵循简单的“红酒配红肉，白酒配白肉”的简单原则。随着菜系、品种的不断增多，葡萄酒的配菜原则也越来越多元化，越来越灵活。但是无论形式有多灵活，要想让我们的搭配趋于完美，一些基本的原则还是值得我们注意的。“酒菜搭配的境界是相互提携，相得益彰，酒菜味道不相互盖过。浓郁的葡萄酒搭配浓重口味的菜肴，清淡的葡萄酒搭配清淡口味的菜肴。”这是一条基本原则。
葡萄酒的饮用是要按顺序饮用，不同的饮用顺序是会影响葡萄酒的口味的。通常是按照葡萄酒的口味轻重来决定葡萄酒的饮用顺序。清淡的葡萄酒先于浓郁、口味重的葡萄酒，酒龄较轻的葡萄酒要在饮用陈年老酒之前饮用，结构口感简单的葡萄酒要在复杂性葡萄酒之前，干型葡萄酒先于甜型葡萄酒，白葡萄酒在喝红葡萄酒之前饮用。这样的顺序会让我们更好地品味葡萄酒独特的口味。
在葡萄酒饮用的先后顺序的指引下，我们就可以很容易决定我们上菜的顺序了。在西方国家一般采用的是一菜一酒的制度，而我国菜品较多，每餐上都有各种各样的食品。这样也需要我们尊重一定的原则。根据我们的常识四种基本味道--酸、甜、苦、咸是可以相互影响、相互掩盖的。因此我们在与菜搭配时一定要注意到这一点。咸会加强苦的感觉；酸能短时间地掩盖苦味，又加强了甜味；甜味能降低对咸、苦、酸的感觉；苦味能降低酸度。食物中的甜味、原味、和辛辣味，令酒喝起来更加强劲。食物中的酸味和咸味，使酒喝起来更加温和。
这只是葡萄酒配菜的一些基本原则，真正的配菜标准还是在我们自己的舌头上，它所呈现给你的感受将高于一切原则，当你用心体会时，会发现原来葡萄酒与佳肴搭配起来可以达到如此美妙的境界。只要是你喜欢的，就不用在乎什么条条框框，尽管去做，尽管去试，会让你的葡萄酒世界多几分色彩的，那时的快乐是我们人生的享受。
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”古语有云美酒美食本是享受，若应一时疏忽而没有注意其中的一些禁忌。所以针对喝葡萄酒如何配菜一问题，有的人不一定非常了解，特别是新葡萄酒配菜方面要注意什么问题，以下三种禁忌，希望可以给讲究生活情调的你一些帮助。
一、忌与海鲜为伍
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
二、忌有醋相伴
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
三、浓香辛辣食品配酒有挑选
辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。
巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。