凡是酒坊做酒，都要在地上做酒窖，但这酒窖是谁发明的呢？欲问酒窖的由来，需要从杜康落井谈起。
相传，杜康通过空桑秽饭的道理，发明了用粮食做酒，就在空桑涧大树林中，把好多桑树挖空来做酒。但过去没有凿木工具，要把空桑树中间挖空太难了。
杜康来到空桑涧挖桑树洞，他用石头在桑树装上敲啊，敲啊，敲打了老半天，才打出一个拳头子大的窝，他身子不大舒服，也不想再干了，就躺在地上休息。一觉醒来天黑了，来时带的高粱花准备打成洞往里装，现在树洞没打成，只好重新背回去。杜康扛着盛高粱花的大瓮深一脚浅一脚往回走，一不留神，“扑通”一声，杜康掉进一个古井里。
幸好这井并不深，也不过四五尺，杜康跌进去虽然没有擦破一点皮，但却把扛着的大瓮碰烂了，高粱花洒了一井。这可怎么办，杜康把散在井里的高粱花扒在一起，爬出井来，准备回去再搬个大瓮来装粮食。
第二天，杜康又扛个大瓮来装高粱，谁知晚上上来的急，把井得土壁踩掉了一大块，高粱被压在土块下。杜康想：高粱被土压住了，再扒出来也捡不干净无法做酒，即使扒出来也没用了，干脆也不费那事儿，就又上空桑涧挖树洞去了。
时间过的真快，转眼一个月过去了，这一天，杜康又从井边经过，一不小心，又险些掉进去，他一看，井口杂草丛生，不仔细根本看不见井口，为了防止别人再掉进去，杜康蹲下身子薅盖在井口的草，一蹲下身子，井里有一股啥味，真好闻，仔细一看，那埋着高粱花的土堆还冒着热气呢。
杜康也顾不上薅草，急忙跳进井里，用手拨开覆盖在高粱上的土，那高粱在井中经了一场雨，已发酵黏在一起，闻着有一种奇特的香味，比他做的酒味儿还浓。他急忙脱下衣服，把那发酵的高粱捧起来放在衣服中背回去，放到锅里一蒸，早出的酒比他在桑树洞中发酵做出的酒还好喝。
杜康从中悟出了道理，就在地上挖了好几个窖，把粮食放进土中发酵，从此就有了老窖酒。
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