赤霞珠的身世一直扑朔迷离。有证据表明赤霞珠起源于公元一世纪的古老葡萄品种——比图里卡（Biturica），这一品种被认为是现今很多葡萄的鼻祖。现在更被广泛认同的有关赤霞珠来源的说法来自美国加州大学戴维斯分校的实验结果：他们在1997年通过对赤霞珠基因测定，发现它是品丽珠—Cabernet Franc（红葡萄）和长相思—Sauvignon Blanc（白葡萄）的杂交后代。
怪不得赤霞珠有了今天的名字：Cabernet Sauvignon = Cabernet Franc + Sauvignon Blanc。
不畏干旱惧严寒
葡萄树的耐旱能力，不需要很多水分也能生存下去。而且适当的干旱，有利于让葡萄藤结出质量极高的果实，这也是为什么夏季炎热干燥的地中海沿岸往往都是理想的葡萄酒产区。赤霞珠当然也不例外，它们可以生活在年降雨量少于200毫米的美国华盛顿州东部或者是新疆的沙漠戈壁。
对于温度，属于晚熟品种的赤霞珠喜欢生长在足够温暖的地方，拥有足够的热量它才得以完美成熟。所以在天气状况不太稳定的波尔多，人们除了种植赤霞珠，还种有大面积的梅洛和品丽珠等其他葡萄，用以调配葡萄酒，以防止在赤霞珠收成不好的年份影响到酒的质量。同时这天也是赤霞珠在天气温暖的加州和南澳洲广泛种植的一个关键因素。
构成了拉菲葡萄酒的主要成分
在波尔多坐落着赫赫有名的法国八大名庄，它们分别是拉菲庄、拉图庄、奥比昂庄、玛歌庄、武当庄、白马庄、奥松庄和翠柏庄，法国的名酒大多产自这里。
拉菲庄园内种植的红葡萄品种及比例：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）68%、梅洛（Merlot）28%、品丽珠（Cabernet Franc）3%、味而多（Petite Verdot）1%。。
黑果、青椒：赤霞珠的标志性味道
曾有位外国网友把赤霞珠的品种香气比作我们的中药，他可能并不知道中药对于大多数人来说并不是一种能给人带来愉悦感的“饮料”吧...... 与中药不同，赤霞珠可以拥有浓郁的黑樱桃、黑加仑等水果香气，陈年之后产生的雪松、烟草盒的香气也给人一种很有“男性魅力”的感觉。
在澳大利亚的南澳洲，赤霞珠通常会有标志性的薄荷、桉树叶香气。对于很多人来说，赤霞珠在成熟度不足时，会产生明显的青椒香气。喝起来在口中也会有明显的青涩感。
的红肉拍档
不论是从科学上分析还是从味觉感官上体验，赤霞珠都是妥妥的红肉拍档。属于“重口”范畴的它含有比其他葡萄酒更多的单宁、有机酸等能助消化的物质，它们可以“柔化”红肉的脂肪颗粒和蛋白纤维，让你的嘴巴和心情都能得到大大地满足。而丹宁还会“刮去”红肉在口中留下的油腻，让你可以继续开心地大快朵颐（虽然这对者可能不见得是个好消息）。
不论如何，下次餐厅点牛排时，放心的来上一杯赤霞珠吧！
之酒就是“烈”
由于在世界各地都出产佳酿，很多时候赤霞珠也被人尊称为“红葡萄”。大多数红葡萄酒的酒精度一般在12.5%—14.5%，而由赤霞珠酿造的红葡萄酒酒精度通常都稍高，一般在13.5% —15.5%。
作为一种相对“嗜热”的品种，除了传统的波尔多地区，赤霞珠现在也被广泛种植于较为温暖的产区，例如美国加州的纳帕谷（Napa Valley）、智利北部的阿空加瓜谷（Aconcagua）、南澳洲的麦拉仑维尔（Mclaren Vale）等。在这些地方，赤霞珠得以很好地成熟，因而有着令酿酒师满意的糖分含量，酒度自然也比较高啦。