咸味食物需要搭配天然高酸度的葡萄酒吗
口感刺激的干性雪利葡萄酒与西班牙餐馆的餐前小吃——咸味杏仁、咸味鱼、辛辣香咸的西班牙口利左香肠——能如此好地搭配并不是巧合，因为这些开胃食物和开胃酒同属于世界的同一个地方。就像盐能使食物的风味释放出来一样，食物中的盐能够中和葡萄酒的酸，并且能使潜在的水果风味释放出来。因此选择具有天然高酸度的葡萄酒来搭配咸味菜肴。对于咸味奶酪，比如羊乳干酪，通常搭配具有极高酸度的甜葡萄酒，如来自卢瓦尔河的甜葡萄酒。
尝试：凤尾鱼，比如香蒜醍鱼热蘸酱(bagnacauda)，或普罗旺斯比萨饼(pissaladiere)搭配来自克莱尔山谷的澳大利亚雷司令葡萄酒；香菜烩贻贝搭配玛斯卡特(Muscadet)葡萄酒或桑塞尔白葡萄酒；羊乳酪色拉搭配来自希腊的阿西尔提可（Assyrtiko)葡萄酒；泰国鱼搭配冷藏过的灰比诺葡萄酒。
多肉的鱼类菜肴与清淡的红葡萄酒进行搭配
任何说白葡萄酒只能与鱼搭配，红葡萄酒只能与肉搭配的人都应该只给他面包吃不给他喝水，让他感受一下那种说法是不是正确的。尽管红葡萄酒搭配鱼肉饮用其中的单宁会产生令人讨厌的金属味，但清淡、具水果风味且单宁含量低的红葡萄酒与致密、“多肉”的鱼类搭配得很好，比如新鲜的金枪鱼、鲑鱼和旗鱼。葡萄酒稍微冷藏之后效果更好。相比之下，质地偏轻、带有清淡调味品的白鱼需要与精致的白葡萄酒搭配，如果食物风味偏于强烈，则需要搭配多汁、芬芳的白葡萄酒。
尝试：金枪鱼馅饼和辛辣的色拉搭配斯贝博贡德葡萄酒；烤鲑鱼片搭配勤地葡萄酒；烧烤旗鱼片搭配来自加利福尼亚州的卡尼罗(Carneros)黑比诺葡萄酒；帕尔马火腿夹煎炸安康鱼搭配来自意大利的经过稍微冷藏的皮埃蒙特的多姿桃葡萄酒。
油腻的食物需要酸度或单宁
有些葡萄酒搭配食物的原则是相似之间进行搭配，比如甜葡萄酒搭配布丁，但也有其他的原则一一互补搭配，比如选用葡萄酒来弥补油腻的食物。如果食物是油腻的，它们有可能相当肥厚，也有可能含有乳脂，但可以肯定的是它们在一定程度上会让人倒胃口，这时你就得选择一款葡萄酒来搭配饮用。如果你打算选择一款白葡萄酒，要确保所选的葡萄酒具有高的酸度，这样能减轻食物的油腻感并且使口感清新。单宁也具有同样的功效，如果你选择红葡萄酒来搭配油腻的食物——比如干酪，那么你就需要选择单宁含量非常高的葡萄酒来避免松弛的口感。
尝试：烟熏鲑鱼搭配长相思葡萄酒；奶油扇贝搭配夏布利葡萄酒；豆焖肉搭配巴罗莎设拉子葡萄酒；基辅鸡(chickenKiev)搭配来自加利福尼亚的胡珊葡萄酒；烤羊肩搭配来自意大利的巴罗洛或巴巴莱斯科葡萄酒；烤鹅搭配美乐和解百纳葡萄勾兑而成的葡萄酒。
烟熏的食物与橡木风味葡萄酒相冲突
橡木味和烟熏味，在我看来不是一对很好的搭档。如果你尝试拿橡木风味的葡萄酒与烟熏肉或鱼进行搭配，过多相似的烟熏味以及橡木风味会掩盖你的味觉，所以这样的搭配不被人们所接受。同样的，烟熏食物按照定义来说具有强烈的风味，具有强烈风味的食物需要搭配清爽的、水果风味的葡萄酒，这样能使口腔感觉清新。橡木风味的葡萄酒油滑并且饱满，并不能使口腔感觉清新。你寻找的葡萄品种应该确保来自非橡木陈酿的地区，包括长相思、雷司令、白诗南、白比诺以及Gris(意大利的灰比诺)。对于熏肉的搭档，可以从我所列的新鲜、水果风味浓郁的红葡萄酒一栏里选择：不论葡萄酒有多柔软，过量的单宁都可能与烟熏风味一同产生“坚硬”感——如木头般的口感。
尝试：烟熏秋刀鱼搭配来自澳大利亚的克莱尔河谷的雷司令葡萄酒，烟熏鲑鱼搭配强烈的法国长相思葡萄酒；如果是在节日场合，可以尝试搭配由比诺米勒葡萄酒酿造的起泡葡萄酒；烟熏鸡肉色拉搭配冷藏后的弗勒里葡萄酒；烟熏火腿搭配来自意大利的巴贝拉阿斯蒂葡萄酒。
用丰富、厚重风味的食物与同样风格的葡萄酒搭配
如果你选择的食物由于含有乳脂而口感厚重，搭配一款清爽的白葡萄酒可以减轻油腻度并使口腔保持清新。但质地更加厚重的饱满食物通常需要搭配同样厚重风格的葡萄酒。如果所搭配的葡萄酒过于清淡的话，就容易被食物的风味和质地所掩盖。有一些关于食物与白葡萄酒的的经典搭配——法式鹅肝酱搭配苏特恩白葡萄酒，以及近年来较少见的用法兰西龙虾搭配哥尔顿查理曼大帝勃艮第白葡萄酒。但在这儿我们主要还是讨论用丰富、厚重的红葡萄酒来搭配丰盛的肉食，尤其是野味，在烧烤的时候你需要具有复杂风味的葡萄酒来平衡各个方面。
尝试：煎鸡肝搭配蒙巴齐亚克白葡萄酒；烤鹿腰肉搭配波亚克葡萄酒；野味沙锅搭配教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)葡萄酒；意大利海味调味饭搭配默尔索干白葡萄酒或来自新西兰的霞多丽葡萄酒；乡村馅饼或香肠搭配来自纳帕山谷的赤霞珠葡萄酒。