白酒作为传统的风味食品一千多年来，一直以来深受老百姓们的喜爱。这几年随着人们意识的提高，由于发展比较快，科普宣传不到位，白酒成为老百姓熟悉的陌生人，常被误读，有被娱乐化之嫌。白酒是否真的对身体有害?白酒的性如何，今后又何去何从?怀着这些问题，日报网食品频道走进了酒业协会。酒业协会白酒分会、酿酒大师宋书玉接见并对公众关注的问题进行了解答。
白酒是满足人们精神物质文化与交际需求的嗜好性产品，具有物质性与文化性的双重属性。白酒承载的文化是非常丰厚的，是的国粹。蒸馏是祖先在社会活动中的重要发明。酒是一种发现，但由发酵酒过度到蒸馏酒是一项伟大的发明。蒸馏是人类化学的源头，对社会进步来说具有重要的地位。到目前为止，的白酒还是世界上工艺复杂，生产周期长;原料种类多，生产设备多样化，产品类型繁多，口味丰富的;这是世界其他酒无法比拟的。
去年白酒的产销量是1153万千升，今后一段时间在销售量上看，应该说是处于一种稳定状态。但随着城镇化与人们生活方式的改变，产销量还是有可能增加的，但增加的幅度不会太大了。高端白酒未来可能会有较好的增长空间，但低端酒增长的可能性很小了。低端白酒现在是微利，不挣钱，有的低端酒甚至还赔钱，靠中高端酒来弥补亏损。这就是很多酒企有能力生产低端酒而不生产的原因。现在每年低端酒的企业数量正在减少，从中可以看出端倪。
高端白酒的供应量很小，只占我国白酒供应量的1%。随着物质生活水平的提高，人们都会追求更好的东西的需求。现在受各种因素的影响，高端酒量价齐跌，这是一个理性的回归。原来高端酒的价格增长过快，脱离了社会经济的增长，老百姓不适应，出现了很多怨言。
酒业协会正在推动公平税负，促进市场公平来推动行业发展。宋说：现在处于白酒行业的调整期，竞争会更加激烈，这对于整个行业的优化是件好事。不能让真正能为消费者提供价廉物美产品的企业在生产竞争中处于劣势。有发展眼光的企业应该抓住这次机会，只要能耐得住寂寞，踏踏实实的为市场，为消费者服务，未来的发展前景还是很好的。淘汰落后产品会释放出很多市场空间来。其二，真正的高端酒由于工艺的复杂性与贮存周期长时间积累的需要，不可能在短时间内放量。随着经济的发展，这就产生了供需的矛盾的客观存在，未来会表现很好。
国八条对高端白酒的影响众所皆知。但这存在着一种误读，不能把喝高端酒与腐败划等号。核心是怎么管理三公费用。其实不说官员，白领阶层谁喝不起一瓶酒。现在的市场回落不是因为消费不起，也不是因为不喜欢喝，而是因为不敢消费。
与健康?
公众这些年来对配制白酒的生产提出了一些质疑。对此，宋书玉给出了解释。在白酒生产中使用食用酒精是国家允许的，而且我国的食用酒精技术是世界上工艺进的。我国的多数食用酒精原料也是粮食，纯大部分用的是玉米。采用食用酒精做配制白酒可以在类型上更丰富多彩，但必须诚信，必须在包装上标注。世界上的两种洋酒，伏特加与朗姆酒，都是食用酒精工艺的。伏特加的原料是粮食与薯类，的伏特加是以土豆为原料做的。年轻消费者崇尚国外的文化，喜爱喝，其实喝的就是食用酒精。
五六十年代的食用酒实不太好，那时候的工艺也不行，做出来的食用酒精的味道也不好，那时候只做低端酒。那时候的酒跟现在名称上都有很大的差别，叫白干之类的，那个酒价钱也便宜，口味也不好。这种酒在50-70年代的消费市场上给消费者留下的印象很不好。以至于现在部份消费者的看法还没转变过来。80年代后，随着粮食的丰收与技术的提高，我们的食用酒精生产工艺是世界上进的。
从食品的角度讲，有些物质的存在可能是有害的。但这些物质的存在不是人为所能控制的。比如水和空气中的有些物质，无法通过现在的技术手段完全剃除，但其存在对人体是没有任何危害的。但由于老百姓科普知识的不了解，往往把存在与不划等号。像去年的塑化剂事件，很多老百姓认为存在就意味着不，存在误读之嫌。
工业化程度低，普遍手工作业是影响白酒产业发展的一个因素这几年来，酒业协会一直在加强产学研的合作，与相关权威研究单位联手，从的角度切入，提高白酒的工业化水平，从而推动标准化、规范化建设。
大力推动科普力度
的白酒适量饮用对健康非常有好处，但老百姓对白酒的认识相当陌生，通过一些科普宣传增强公众对一些过度娱乐化新闻的辩别能力十分必要。白酒在文化传播上还是比较薄弱的。从历史上看酒趣、酒礼、酒文化，饮用白酒是项非常高雅的社会活动。从现在来看，饮酒与社会发展一样，存在着浮燥，浮夸的问题。在很多场合，的饮酒是一种闹酒，尤其是一群关系熟的人在一起喝酒，克制不够，容易过量，造成一些社会问题
酒业协会己经意识到这一点，他们将通过宣传，让消费者了解白酒，以起到答迷解惑的作用。协会目前正在策划要做一个十集的酒文化的专题片。另外，还将作为主要参与方配合商务部做食品周的宣传，协会将推出一个有关白酒的科普宣传手册《白酒健康饮用及文化》，想通过和各大城市的宣传互动与手册投放，让消费者了解白酒究竟是什么。其中，宣传册的册专家解读白酒也会通过各大媒体、网站大量投放。
宋书玉介绍道：作为我们行业协会来说，一直倡导要为消费者服务。白酒作为消费品，不研究消费需求，不更好的为消费者服务，就是错误的。今年的协会理事会，王延才理事长提出了“诚信树业，服务于民”的发展理念。我们在过去较快的发展中或多或少的忽略了诚心诚意为消费者服务了。在今后的市场发展中，能真正做到研究消费者需求，为消费者服务的企业会成为未来的赢家。
文化复兴
白酒的化任重道远。洋酒在国内受追捧的原因是因为其消费理念、文化。公众认为喝洋酒代表着生活情趣与品味。再加上国外的消费方式比国内要科学。国外的洋酒都是吃过饭以后再喝的，是一种生活的放松。的酒是餐桌文化，更多的是空腹饮酒。这是在生活方式上要变的地方。原来我们物质比较匮乏，没有休闲的需求。随着物质文化的发展，这种休闲需求是必须要面对的。
在，“长尊有序，举杯有礼”也是精神生活的重要组成部分。很多人喝酒只是为了交际，有健康、理性饮酒的消费文化会更好。如果的饮酒文化随着政治经济的强大影响到世界的话，酒就有可能走向世界。交流一碰杯伴随着必然是白酒。我们的生活方式与酒文化能被上所接受，才意味着酒真正走出国门。
在这中间，我们要改掉陋习，树立科学健康的饮酒文化。一旦能做好这一点，白酒走向世界将会变得简单。因为酒的特殊属性与口味丰富性是国外其他酒比不了的。其实随着健康理念的深入人心，大城市己出现了不劝酒的文化，把交流的作用放主导，饮酒只是辅助而己。但在民间，特别是农村，闹酒还是比较多的。
白酒产业的未来发展必须依托于中华酒文化的复兴。中华白酒走向世界的那一天标志着中华民族复兴的成功。说明中华民族是文明的、健康、有礼、讲究长尊有序的观念被世界所接受。只有高雅饮酒、饮酒不醉、科学饮酒、健康饮酒，快乐饮酒的生活方式影响世界。