甜、酸、单宁、果香和酒体是葡萄酒基本特征的五 大方面，同时它们也是葡萄酒品鉴的五个基本要素。因此，了解葡萄酒的基本特征不仅有助于提高对葡萄酒认识和品味，也能帮助品酒者发现自己的口味偏好，提高品酒能力和鉴赏力。本文将对葡萄酒的五大基本特征进行分析，与葡萄酒爱好者共同走近、学习这一在历史长河中始终绽放光彩的佳酿。
三、葡萄酒中的单宁
葡萄酒中的单宁是一种酚类化合物，往往表现为苦味和收敛感，主要来源于酿酒葡萄的皮、梗和籽，或通过橡木桶陈酿而获得。单宁的口感类似红茶，苦涩中又带有草本植物的宜人香气。单宁能够为葡萄酒带来良好的平衡、复杂的口感和结构层次，同时它还能延长葡萄酒的寿命，赋予其陈年潜力。
对高单宁的体会：
1. 舌头前部以及边缘感知到苦味；
2. 口腔黏膜会有褶皱感
3. 咽下后余味中有苦味
4. 单宁往往与“干”相混淆，这是因为它们都让人产生口渴感。
PS：白葡萄酒中含有单宁吗？
在葡萄酒酿造过程中，红葡萄酒为浸皮发酵，而白葡萄酒酿制时要去掉葡萄皮和籽，仅留下葡萄汁液发酵，几乎无法由皮与籽中萃取出单宁，因此，往往红葡萄酒中的单宁含量较高，白葡萄酒仅是量含很低或几乎没有。另外，陈酿型的白葡萄酒必须经过橡木桶发酵，在这一过程中也会获取单宁。因此，白葡萄酒也是有可能含有单宁的。