甜、酸、单宁、果香和酒体是葡萄酒基本特征的五大方面，同时它们也是葡萄酒品鉴的五个基本要素。因此，了解葡萄酒的基本特征不仅有助于提高对葡萄酒认识和品味，也能帮助品酒者发现自己的口味偏好，提高品酒能力和鉴赏力。本文将对葡萄酒的五大基本特征进行分析，与葡萄酒爱好者共同走近、学习这一在历史长河中始终绽放光彩的佳酿。
二、 葡萄酒中的酸
食物和饮品中酸往往给人清爽活跃的印象。如果酿酒葡萄的采摘年份如果气候偏冷，当年的葡萄酒就容易形成高酸的特征。因为高酸的葡萄酒喝起来让人觉得酒体轻盈，像起泡酒一样在舌尖上跳跃，而这种感觉恰与高酒精度的酒款所带来的感觉相似，因此，高酸的葡萄酒往往容易给人酒精度偏高的错觉。如果你偏爱口感圆润复杂的酒款，那么高酸的葡萄酒可能就不太容易得到你的喜爱。
体会葡萄酒的酸味：
? 刺痛感集中在舌头前部和两侧，有气泡爆炸的感觉；
? 如果用舌头摩擦上颚，有粗糙感；
? 像咬了酸苹果一样，容易满嘴生津。
PS: 酸度对葡萄酒色泽的影响
酸度赋予葡萄酒清新、清脆的口感，同时也是影响葡萄酒颜色的因素之一，可以起到维持和稳定葡萄酒的颜色作用。
通常，酸度高的红葡萄酒拥有引人注目的紫色色调，而酸度过低的红葡萄酒则呈现暗红、砖红色。对白葡萄酒而言，酸度高的白葡萄酒会呈现清亮的色泽，而低酸会使葡萄酒中的酚类物 质变得变暗，并且聚合在一起后使酒液显褐色。