葡萄酒在瓶中的液面高度，可以清楚完整地代表陈年葡萄酒的保存状态。如何判断葡萄酒的储藏情况及收藏价值呢？待慢慢道来！
瓶中葡萄酒的挥发速度取决于葡萄酒的存储环境以及木塞状态。余酒的液面越高，保存环境越值得信任。拍卖的陈年老酒都会标示着酒品状况信息，比如說Very high shoulder & minor label damage。minor label damage 表示“酒标稍微损坏”，这样的葡萄酒没问题，那Very high shoulder代表什么，这样的葡萄酒究竟还可以购买吗？
shoulder代表着葡萄酒在该酒瓶颈肩的液面高度，代表着其耗损程度。耗损的产生可能是自然的减少现象（软木塞吸入部分酒液），也可能是因为存藏环境不佳，例如保存温度太高，或是软木塞硬化使与瓶身间的空隙造成的渗漏或蒸发。液面高度越低代表着瓶内空气越多，葡萄酒氧化的风险自然也越高。
因此购买陈年葡萄酒时，Ullage（耗损）便成为该瓶酒存藏品质很重要的指标。购买陈年葡萄酒时，要观察其酒色和澄清度来判断是否已老化变质。若液面高度低于正常标准时，应避免购买。
Neck (见上图)是的液面高度。
Base Neck是正常的液面高度，对20年以上的葡萄酒来说，代表着该葡萄酒是存藏在很好的环境。
Very High Shoulder
对超过15年以上的葡萄酒来说是可以接受的液面高度，对超过35年以上的葡萄酒则算是非常好的酒品状况。
High Shoulder
代表着已有蒸发现象，对超过40年以上的葡萄酒来说是可以接受的液面高度。
Mid Shoulder
代表着该葡萄酒是存藏品质不佳，对超过50年以上的葡萄酒来说或许可以接受。
Low Shoulder
代表着该葡萄酒质的不确定性高，除非是稀少的收藏品，否则不建议购买。
Below Shoulder
基本上已经不能够再喝了。