一杯冒着凉气的冰镇啤酒和刚刚开瓶的新鲜香槟有什么相似之处？没错，它们都拥有造就其清爽口感的泡泡。但是，两者的泡泡又有什么不同呢？
所有的酒精饮料都需要经过发酵过程，该过程会产生一种副产品——二氧化碳。当啤酒或香槟装瓶时，二氧化碳会在压强的作用下装入瓶中，由于瓶内压强较大，二氧化碳就会溶入酒液中。而在开瓶时，由于瓶内压强减小，二氧化碳就会以泡泡的形式呈现出来。
香槟和其他起泡酒被倒出后，气泡会冒出来；而啤酒的泡泡则会留在杯中，形成我们所说的“啤酒头”/”奶油头”。这是因为啤酒泡泡中含有一种起表面活性剂作用的糖蛋白分子，其原理与洗衣剂的表面活性剂相似，即降低两种液体（或液体与固体）之间表面张力。啤酒里的表面活性剂在泡泡周围形成有一层助于防止泡泡外流的保护膜，帮助我们在喝啤酒时感受到泡泡带来的愉悦口感。
而起泡酒或香槟中的泡泡没有那一层保护膜，泡泡冒出时都会很快破掉，并在酒液表面形成高压，帮助酒中复杂而宜人的香气散发出来，从而提升品酒的闻香体验。