据俄勒冈州立大学农业科学院研究发现，红葡萄酒中所含有的化合物鞣花酸具有抑制脂肪细胞生长的功效。鞣花酸能够提高肝细胞脂肪酸代谢功能，从而有助于改善脂肪肝等疾病病情。该研究结果发表于《营养生物化学期刊》（JOURNAL OF NUTRITIONAL BIOCHEMISTRY）。
生物化学家、分子生物学家NeilShay教授在美国东南部本地葡萄品种Muscadine中提取了4种天然化合物，对肝细胞和脂肪细胞进行实验。在对白鼠饮食控制实验中，摄入葡萄酒提取物的实验对象肝脏所积累脂肪较少，血糖较低。
Neil Shay教授表示，通过促进脂肪细胞——尤其是肝脏脂肪细胞的代谢，这些化合物或能改善肥胖人群的肝脏功能。