开胃酒（Aperitif ）又称餐前酒，顾名思义，它是一场晚宴的序曲，用来打开人们的食欲，唤醒沉睡的味蕾。那么有哪些酒适合当做开胃酒呢？
一、起泡酒
大部分起泡酒可以用来当作开胃酒，其中以霞多丽酿造的白中白（Blanc de Blanc）香槟拥有良好酸度，细腻的气泡中泛着优雅果香，清新口感十分适合刺激食欲。智利的霞多丽起泡酒、意大利的莫斯卡托阿斯蒂甜白起泡酒除了果香浓郁外，还泛有类似玫瑰的花香，而且酒精度数较低，也是开胃酒不错的选择。
二、白葡萄酒
未经过橡木桶陈酿的白葡萄酒通常拥有较高的酸度和清爽的果味，能够刺激食欲，智利的长相思和霞多丽、法国的夏布利白葡萄酒、意大利的灰皮诺和奥地利的绿维特利纳也是很受欢迎的开胃酒。
三、红葡萄酒
通常红葡萄酒的酒体重于白葡萄酒或起泡酒，相对于开胃酒更适合做佐餐酒。但如果钟情于红葡萄酒，可以选择口感清新的博若莱新酒，或者选择干型或微甜型的桃红葡萄酒比如智利的黑比诺玫瑰红葡萄酒，既带来良好食欲，又得到赏心悦目的视觉感受。
四、加强酒
加强酒中适合当开胃酒的非干型菲诺雪莉和曼萨尼亚雪莉酒莫属，这两种酒酒精度数不高，爽口清新，搭配坚果，火腿这些开胃小点都能够收到很好的效果。