“感官”评酒，你之前了解吗？尽管它很早就存在，但在今年才成为热点。不久前，作为权威的两大酒业协会，酒业协会和食品工业协会白酒协会几乎同时以“感官”品评为手段，对总计100多个白酒产品的质量进行暗评分级，其中天之蓝成了评选中的赢家。为什么“感官”评酒忽然间热了起来，为什么酒协还声称要向消费者普及“感官”评酒结果和知识呢？
今年两次评酒都以“感官”为标准
6月底，由酒业协会在山西太原召开的白酒国家评委年会上，154名白酒评酒委员从137个白酒样品中评选出“名酒典型酒感官品评入选产品”。
经专家委员会密码品评后认定，天之蓝以总分高居行业榜首，茅台以及洋河选送的生态苏酒等产品也都进入前十名。据了解，酒协首次采用了计算机感官品评技术，现场进行产品感官及理化品评、测定。
半月之前，食品工业协会也组织了200多名国家评委及白酒专家，在福建武夷山召开了白酒国家评委年会。与会专家对茅台、洋河、五粮液等71个名优白酒样品，也通过连续三天、十五轮密码编号暗评，层层层严格打分，评选出了“白酒酒体设计奖”和“白酒感官质量奖”两大奖项。
这次评选中，茅台、洋河等选送的酒样均名列前茅；被认为是今年白酒行业畅销的天之蓝，则荣获了“白酒感官质量奖”；白酒新品中，洋河旗下的生态苏酒则一鸣惊人获得“白酒酒体设计奖”。
“感官”标准被认为消费者利益
白酒品评有很多种方法，所谓“感官”品评为何突然显得如此重要呢？
食协白酒委员会马勇会长指出，目前白酒行业的许多产品，从理化指标来看都差不多。“我认为，能够真正从本质上影响产品销售的主要还是感官质量，用老百姓的话说就是好喝才是硬道理。”
据介绍，感官品评不需要仪器和试剂，只需要简单的工具和知识，完全靠评委考察“色、香、味、格”等几个方面。专家认为，人的感觉器官是很灵敏的，对某些物质比气相色谱的灵敏度还高。例如在空气中，人能嗅出1/3000万浓度的麝香气味，但目前还无仪器能直接测出这样微量的成份。
酒业协会市场委员会宋书玉表示，“感官指标是机器检测不了的，好喝不好喝还要靠人去品尝。” 至于酒里面风味物质的含量，则需要仪器才能检测出来。
宋书玉还指出，白酒里能够检测到的与口感好坏有明显关系的风味物质有上千种，而作为消费者，能喝出来的物质也就几种，或者十来种。所以，“今年协会将推行产品感官质量等级认证，向消费者推荐真正好品质的酒类产品”。
白酒业进入感官质量统治新时代
“我觉得白酒业整体应该反思一下这几年的发展思路”，“多在感官质量方面下功夫，多做一些市场欢迎的好喝的产品，在感官质量方面做出特色，并能加强这方面的卖点宣传，这也有利于普通消费者对酒的了解。”
上述观点，食协白酒委员会马勇会长早在几年前就曾倡议过。他认为，随着消费者越来越理性，重视感官质量的企业应该会越来越多，不然就要被市场所淘汰。
而白酒市场则用一个强有力的事实，验证了这个趋势。这就是：天之蓝为何能够畅销，为什么有那么多人爱喝？参与评酒的一位国家评委指出，天之蓝在此次品评中力拔头筹，根本原因就在于洋河所特有的“绵柔三D”品质不仅符合了感官质量特征，也十分符合消费者饮酒的内在需求和趋势。
另一位不愿透明身份的国家评委则表示，感官品评方法其实很早就有，但现在为何两大酒协会都在高调力推，并希望借此向消费者普及，一方面是因为目前只有感官品评能表述清楚产品的质量等级，另一方面，在洋河等企业品质创新成功的影响下，消费者对品质有了新的认识，白酒业也由此正在进入一个由感官质量统治的新时代。