在品酒时，我们经常看到有些人以优雅的姿势，自然地令葡萄酒在杯中做圆周旋转，沉浸在摇杯的乐趣中。那么，摇杯有什么作用吗？
其实，这一动作可以算做葡萄酒品鉴的第二步，在欣赏酒的色泽与澄澈度之后，利用摇杯来鉴赏酒的香气。
通过摇杯能够使酒液挂在酒杯壁上，可以使葡萄酒中的大部分芳香性物质释放出来，闻香时，香气会更饱满浓郁。同时，摇杯还可以令葡萄酒更地接触氧气，不论是红葡萄酒还是白葡萄酒，适量的氧气有利于酒的花香、果香散发出来，软化单宁，让口感变得更柔和。
不过，需要注意的是，氧气与酒是亦敌亦友的关系。如果葡萄酒与过量的氧气接触，比如倒入酒杯的葡萄酒放置一夜之后，葡萄酒就会被过度氧化，颜色变得不再明亮，新鲜果味减弱。此时，葡萄酒本身的活力已大部分丢失，呈现出“疲惫乏味”（Tired）的口感。