德波尔托利葡萄酒的创始人是韦托里奥·德波尔托利（VittorioDeBortoil），他从意大利(Italy)北部移民到澳大利亚(Australia)4年之后，即1928年开始生产。他和妻子初是在南威尔干的比尔布尔（Bilbul）附近的52英亩葡萄园开始他们的事业。
公司现在仍由家族成员即创立人的孙子达伦（Darren）所掌管。像大多数澳大利亚(Australia)的酿酒师一样，他受训于罗斯沃西（Roseworthy），1982年毕业。他在80年代中期加入家族公司，接任了首席酿酒师的职位，并且从那时起即成为公司的管理总监。达伦在罗斯沃西学习酿酒技术时，接触到优异的法国(France)甜酒萧坦尼酒，并且正如他所承认，马上钟情于这种款型。
公司不再限于55英亩葡萄园，它还从黎伐林纳（Riverina）产区的许多庄主那里购入葡萄，并且在维多利亚（Victoria）着名的雅拉谷（YarraValley）种植葡萄。公司现在年产约300万箱酒，从气泡酒国内市场的爱梅丽香槟（EmeriChampagne）到红葡萄酒、白葡萄酒、强化酒直至着名的“高贵一号”（NobleOne）酒都有。
“高贵一号”酒酿自1982年的葡萄。那是大丰收的一年，部分葡萄留在枝头没有采摘“这些葡萄不可避免地萎烂了，庄主说是褐萎。达伦·德波尔托利意识到这是蚕真病的珍萎形式便买下了全部珍萎葡萄，这使庄主们大感快慰，准确说是受宠若惊。它一上市便大受好评，初用德波尔托利萧坦尼（DeBortoli Sauternes）之名，不过公司在与欧共体达成双边协议之前，便已聪明地放弃了它，因为欧共体要保护名号监控的名称。这种酒从1982年至今每年都生产，只有1989年例外，那一年的大雨毁了收成。
德波尔托利用的葡萄是来自自己的庄园和有合约关系的庄主。由于珍萎是不确定的，因此用于这种酒的葡萄园地区也每年不同。尽管机械化采摘试验有前途，不过到近仍以人工采摘为常规，像这种高浓重的葡萄汁，榨汁费时而缓慢。也由于糖含量高，发酵也要花费三周的时间。大桶中发酵结束后，便转移到塞古因·墨吕（SeguinMoreau）制的法国(France)橡木酒捅中藏酿一年，使它比其他许多的新世界甜酒更具法国(France)品味。